Filet de Julienne aux 6 baies et Vanille Tahiti

La Lingue bleue, improprement appelée « Julienne » ou « lingue franche » est un poisson de mer de l’espèce des Molva molva. Ce poisson est surtout présent eu Europe, pêché en mer du nord et dans la Manche, on le retrouve depuis quelques années sur les étals de nos poissonniers.

INGREDIENTS

• 4 filets de Julienne
• 20cl de litre de crème fleurette
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 échalote
• 10cl de vin blanc sec
• 1 gousse de Vanille de Tahiti
• Quelques tours de moulin de notre Mélange 6 baies
• Quelques pincées de sel fin

 ETAPES DE LA RECETTE

1. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue en deux en aillant pris soin de récolter l’intérieur à l’aide d’un petit couteau. Puis stoppez le feu avant ébullition et laissez infuser la vanille.
2. Saler et poivrer (avec le mélange 6 baies) les deux côtés des filets de Julienne. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et le beurre ensemble puis y faire cuire les filets de Julienne, 3 min environ, de chaque côté. Puis réservez les filets dans un plat chaud.
3. Dans une poêle, faite fondre une noisette de beurre et faire revenir l'échalote émincée.
4. Déglacez au vin blanc et laissez réduire. Ajouter ensuite la crème à la vanille de Tahiti. Goûtez et corrigez l’assaisonnement si besoin.
5. Nappez ensuite les filets de Julienne avec votre crème vanillée et arrosez le tout d’un tour de moulin.

 ASSAISONNEMENT

 Pour le sel, nous vous conseillons le Sel Rose de Bolivie pour son côté iodé qui sied si bien aux poissons, pour sa salinité franche qui tranche le côté sucré de la vanille. Pour le poivre, le Mélange 6 baies est tout indiqué pour apporter équilibre et harmonie de saveurs dans ce plat simple mais fin.

 ACCOMPAGNEMENT

La Julienne se pêche en mars et avril. Pour changer du riz, préférez des légumes de saison : une purée de navet, des radis poêlés et glacés au beurre, des asperges vapeurs, des frites de patates douces, etc.

Régalez-vous !