Frites de manioc et sauce Huancaína revisitée au piment aji charapita

Envie d'exotisme ? Craquez pour cette recette de frites de manioc et sauce huancaína ! Originaire du Pérou, cette salsa est traditionnellement servie avec des pommes de terre (les fameuses papas) et accompagne merveilleusement les viandes grillées au barbecue.

Dans cette version revisitée, elle accompagne de généreuses et croustillantes frites de manioc et s'enrichit de quelques piments aji charapita séchés pour apporter une touche aromatique unique et une chaleur subtile, digne du continent Sud-Américain. Un accompagnement idéal pour des grillades de bœuf, de porc ou de volaille... A déguster du bout des doigts !

Et si vous souhaitez élargir vos connaissances culinaires et découvrir quel piment choisir pour un barbecue réussi selon la viande ou le poisson que vous envisagez de griller, lisez notre article spécial consacré au piment. Dans cet article, vous retrouverez aussi la fameuse échelle de Scoville qui vous permettra de déterminer le piment idéal selon votre seuil de tolérance.

Et maintenant, place à la recette...

Ingrédients (4 personnes)

Pour les frites de manioc :

• 800 g de manioc
• 1 litre d'huile de tournesol pour la friture
• Sel

Pour la sauce huancaína :

• 2 piments aji Amarillo frais
• 3 piments aji Charapita séchés
  
• ½ oignon rouge
  
• 4 biscuits soda péruviens (ou 4 biscuits TUC nature)
  
• 10 cl de lait
  
• 100 g de fromage frais type Philadelphia
  
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  
• Sel

Préparation

Préparation de la sauce :

1. Lavez les piments aji amarillo, retirez leur pédoncule ainsi que les graines, puis découpez-les en fines lamelles.
2. Émincez finement le demi-oignon rouge.
3. Versez l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon et les piments à feu doux pendant environ 15 minutes. Le mélange doit simplement devenir fondant, sans coloration.
4. Transférez ensuite cette préparation dans un blender. Ajoutez les biscuits grossièrement cassés, le lait, le fromage frais et les piments aji charapita séchés. Mixez jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse et onctueuse.
5. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Préparation des frites de manioc :

1. Épluchez le manioc, puis retirez la fibre centrale, plus dure.
2. Découpez-le en bâtonnets épais d'environ 7 cm de longueur.
3. Plongez les frites de manioc dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes afin de les attendrir légèrement.
4. Égouttez soigneusement les morceaux de manioc, puis séchez-les avec du papier absorbant.
5. Faites chauffer l'huile de friture à 180 °C. Faites cuire les frites pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien croustillantes et prennent une belle couleur dorée.
6. Disposez-les sur du papier absorbant, salez immédiatement et servez-les sans attendre avec la sauce huancaína.

Suggestion de dégustation et derniers conseils : 

Ces frites de manioc s'accordent parfaitement avec une côte de bœuf grillée, des travers de porc, un poulet mariné ou toute autre viande cuite au barbecue. Pour varier les plaisirs, cette sauce huancaína parfumée au piment aji charapita accompagne également très bien des frites de patate douce.

Et pour travailler le piment aji charapita en toute sécurité, nous vous conseillons d'utiliser notre moulin à piment sélectionné par nos soins pour sa qualité irréprochable. Ainsi, aucun risque de vous brûler les yeux ou les muqueuses lors de la préparation de cette recette de frites de manioc et de sa sauce huancaína.

Bon appétit à tous avec ce plat aux saveurs typiquement péruviennes !