Poulpe à la galicienne
Direction Saint-Jacques-de-Compostelle, au cœur de la Galice, pour découvrir une spécialité emblématique de cette région du nord-ouest de l’Espagne : le poulpe à la galicienne. Aussi appelé pulpo a feira, ce plat est traditionnellement dégusté lors des romerías, grandes fêtes populaires de la province.
Servi simplement avec des pommes de terre, de l’huile d’olive et du paprika, ce plat santé riche en collagène marin est un pur délice, à déguster en toutes saisons !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de tentacules de poulpe cru
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 1 oignon
- 1 à 3 gousses d’ail selon votre goût
- 1 à 2 cuillères à café de paprika fumé
- Huile d’olive vierge extra
- Fleur de sel
- Poivre noir fumé
Préparation
NB : Si vous utilisez un poulpe frais, placez-le au congélateur pendant environ 48 heures avant de le cuisiner. Cette étape permet d’attendrir naturellement sa chair avant cuisson
1. Cuire le poulpe
- Plongez le poulpe entier dans une grande marmite d’eau bouillante. Comptez environ 45 minutes à 1 heure de cuisson, selon sa taille.
- Pour vérifier sa cuisson, piquez la partie la plus épaisse d’un tentacule avec une fourchette. La chair doit être tendre sans devenir molle.
- Égouttez le poulpe et laissez-le tiédir quelques instants.
- Séparez ensuite les tentacules et détaillez-les en rondelles d’environ 1 cm.
2. Préparer les pommes de terre
- Pelez les pommes de terre et découpez-les en rondelles assez épaisses.
- Plongez-les directement dans l’eau ayant servi à cuire le poulpe. Elles vont ainsi s’imprégner des saveurs marines de la cuisson.
- Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en conservant suffisamment de tenue.
- Égouttez-les délicatement.
3. Parfumer le poulpe
- Versez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir rapidement les morceaux de poulpe.
- Ajoutez l’ail finement émincé, puis saupoudrez de paprika fumé. Assaisonnez avec un peu de fleur de sel et mélangez afin de bien enrober les morceaux.
- Attention à ne pas prolonger excessivement la cuisson à cette étape : le poulpe est déjà cuit et il s’agit surtout de le réchauffer et de lui apporter les parfums de l’ail et du paprika.
4. Dresser comme en Galice
- Pour rester fidèle à la présentation traditionnelle, disposez les rondelles de pommes de terre sur une grande planche en bois.
- Répartissez ensuite généreusement le poulpe par-dessus. Ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra, puis terminez avec quelques tours de moulin de poivre noir fumé.
Quel vin servir avec un poulpe à la galicienne ?
Pour prolonger ce voyage culinaire en Galice, accompagnez votre « pulpo a la gallega » d’un verre d’Albariño, le cépage blanc emblématique des Rías Baixas.
Ses notes fraîches et acidulées et ses arômes d’agrumes s’accordent particulièrement bien avec le caractère iodé du poulpe et le côté légèrement fumé du paprika.
