Poivre blanc de Sarawak
Origine : Malaisie
Volumes et poids nets : 50ml / 50g / 1.76oz
€290.00/kg
Ingrédient : Piper Nigrum
Description :
Le poivre de Sarawak, également appelé poivre de Bornéo, est originaire de cette île, l’une des plus grandes du pays, qui abrite une flore très riche, malheureusement menacée par la déforestation. Heureusement, les plantations de poivre de la région de Sarawak restent encore préservées.
La récolte a lieu entre avril et juin, en agroforesterie, dans les collines humides de cette région. Les grains sont récoltés et triés à la main, puis fermentés dans l’eau pendant une dizaine de jours afin de séparer la graine de son enveloppe. Enfin, la graine est séchée au soleil pendant plusieurs jours.
Le poivre blanc de Sarawak se distingue par sa puissance, sa fraîcheur et ses notes musquées. Il développe des arômes de cuir et de foin, accompagnés d’une touche fraîche rappelant la réglisse et la muscade. Son piquant est franc et puissant, avec une très belle longueur en bouche.
Conseils d'utilisation :
Il se prédestine principalement aux viandes blanches, poissons blancs et coquillages. Il sera particulièrement mis en valeur sur des œufs ou un plat à base de crème.
Il conviendra tout aussi bien aux légumes que ce soit des légumes verts ou bien des tubercules. Il est remarquable sur les fromages frais de chèvre, de brebis avec un peu d’herbes de provence et un filet d’huile d’olive.
Pour relever du tofu, un risotto d’asperge ou des gnocchis avec une sauce au beurre.