Baies de Cuméo

Origine : Népal 

Volumes et poids nets : 50ml / 30g / 1.05oz

€1,400.00/kg

Ingrédients : Zanthoxylum Lauracées

Description :

Le Népal, également surnommé le toit du monde, est, avec le Tibet, l’un des pays les plus élevés de la planète. Ce territoire enclavé d’Asie du Sud, situé entre l’Inde et la Chine, abrite huit des plus hauts sommets du monde, culminant à plus de 8 000 mètres d’altitude.

Dans une région très reculée, au pied de l’Himalaya, pousse l’une des épices les plus rares au monde : les baies de Cuméo.

Les arbustes, qui peuvent atteindre jusqu’à 5 mètres de haut, croissent à l’état sauvage et sont récoltés par une coopérative paysanne locale. Après la cueillette, les baies sont séchées avec soin dans des séchoirs spécifiques, afin de préserver toute leur richesse aromatique.

D’un point de vue botanique, les scientifiques ne s’accordent pas sur la classification du Cuméo, hésitant entre la famille des lauriers (Lauraceae) et celle des rhododendrons (Ericaceae).

La baie de Cuméo offre une palette aromatique unique, mêlant des notes intenses de citronnelle, d’agrumes (combava, citron vert), de mélisse, et un parfum délicat, légèrement amer et subtilement épicé.

Conseils d'utilisation :

Cette épice rarissime accompagne à merveille les poissons nobles, qu’ils soient cuits ou en ceviche. Elle transformera vos marinades et beurres aromatiques en assaisonnements uniques et délicats.

Grâce à ses notes fraîches et citronnées, elle apportera une sublime touche de fraîcheur dans un curry, un dal, ou encore avec un tartare de bœuf ou une salade de légumes verts.

Côté sucré, elle se révèle pleinement lorsqu’elle est moulue au dernier moment sur des fruits frais ou des entremets fruités, notamment aux agrumes ou fruits exotiques. Elle fait également des merveilles dans une ganache au chocolat blanc et citron vert, ou infusée dans un sirop pour aromatiser un dessert ou un cocktail.