Baies de Jamaïque
Origine : Jamaïque
Volumes et poids nets : 50ml / 30g / 1.05oz
€400.00/kg
Ingrédients : Pimenta Dioica
Description :
Cette baie est originaire des Antilles et d’Amérique centrale. La Jamaïque en est le principal producteur, car c’est là que l’on trouve les variétés les plus aromatiques et réputées.
On la connaît sous les noms de « poivre de Jamaïque » ou « piment de la Jamaïque », bien qu’il ne s’agisse ni d’un véritable poivre, ni d’un piment. C’est en réalité une baie issue de la famille des myrtacées.
Récoltée verte à maturité, elle est ensuite séchée au soleil pendant plusieurs jours, ce qui lui donne sa teinte brune caractéristique et permet de développer tout son bouquet aromatique.
En anglais, elle est appelée « Allspice », c’est-à-dire « toutes les épices », en raison de son parfum complexe, chaud et gourmand, qui évoque à la fois la cannelle, le clou de girofle, la muscade et une pointe de poivre noir. Son piquant reste doux et peu prononcé.
Conseils d'utilisation :
Cette baie ne convient pas à une utilisation au moulin. Il est préférable de la concasser au mortier ou de la faire infuser selon la recette.
Elle apporte une touche épicée et exotique à vos viandes marinées et aromatise parfaitement les soupes, ragoûts et plats mijotés comme un chili, un pot-au-feu, ou encore une tajine.
Elle est idéale dans la préparation de terrines, pâtés, pickles ou autres condiments maison.
Côté boisson, elle fait merveille pour parfumer des cocktails à base de fruits exotiques, des mélanges au rhum, des grogs ou des vins chauds.
En pâtisserie, elle brille dans les pains d’épices, crumbles, biscuits, tartes aux fruits, compotes ou confitures. Elle s'accorde tout particulièrement avec la figue, le pruneau, les agrumes confits ou la pomme.
Recettes :