Poivre noir fumé Yupanqui

Origine : Equateur 

Volumes et poids nets : 50ml / 42g / 1.48 oz

€404.76/kg

Ingrédients : Piper Nigrum

Description : 

Après la seconde guerre mondiale, le Pérou a été une terre d'accueil pour les réfugiés Japonais, qui ont emporté avec eux leurs cultures et gastronomies. C’est comme cela que des plants de poivrier se sont retrouvés au Pérou et que le poivre y a prospéré. 

Dans les années soixante, le grand-père de la famille Yupanqui décida de planter des graines de poivrier au Pérou, son petit-fils David, voyant que les poivriers s'acclimataient parfaitement, déplaça quelque plants en Equateur dans la région de Manabi et c’est ainsi que le poivre Yupanqui naquit.   

La famille Yupanqui produit ce poivre depuis plus de trente ans, ils sont installés dans une région forestière proche de la latitude zéro leur offrant un climat et une terre favorable à la culture du poivre et des épices. Leur technique de production ancestrale ainsi que leur proximité à l’océan assurent un goût incroyable à ce poivre. 

C’est un poivre avec un très haut taux de pipérine  8% ce qui lui donne du caractère et du mordant. 

Ce poivre est fumé à froid au bois de hêtre, il développe des notes de fumées franche, boisées, de tabac blond et de whisky tourbé. 

Conseils d’utilisations : 

Nous vous recommandons de le moudre ou de le concasser grossièrement au dernier moment pour développer ses notes fumées. 

Il s’utilise de la même manière qu’un poivre noir, tout en ajoutant une touche fumée.

Idéal avec de la viande rouge grillée, poêlée ou rôtie, le poisson et les crustacés au barbecue ou snackés. Il aimera les grillades en général. 

Il relèvera à merveille la cuisine italienne et méditerranéenne notamment une burrata, une carbonara, des cacio e pepe, une salade de tomate à l’italienne, des légumes à la provençale.

Il sublimera des oeufs brouillés ou au plats, du tofu ou une marinade.