Cuir de Poivre
Origine : Cambodge
Volumes et poids nets : 50ml / 25g / 0.81oz
560,00€/kg
Ingrédients : Piper Retrofractum
Description :
Le Cuir de Poivre est le fruit d’un long travail de patience et d’un soin particulier apporté à l’une des plus anciennes variétés de poivre : Piper retrofractum. Originaire de Java, cette famille de poivres a été exportée par les colons néerlandais et est aujourd’hui cultivée dans plusieurs pays d’Asie du Sud-Est. Celui que nous vous proposons est produit au Cambodge, dans la région de Kampot.
Mais comment obtient-on ce résultat aussi rare que surprenant ? Le poivre long est récolté très tardivement, à un stade de maturité avancée, lorsqu’il est presque confit et que ses baies commencent à s’ouvrir. Cueilli à la main, il est ensuite disposé sur des plaques pour sécher lentement, prenant ainsi sa forme caractéristique aplatie. Il est enfin découpé en fines lamelles — de véritables « chips » de poivre prêtes à être dégustées.
À la dégustation, le Cuir de Poivre séduit par sa richesse aromatique : des notes chaudes, gourmandes et envoûtantes de pain d’épices, caramel et spéculoos. Le tout est soutenu par un piquant puissant mais progressif, qui vient envelopper le palais avec élégance.
Conseils d'utilisation :
Vous pouvez utiliser ce poivre en fin de cuisson ou à basse température, après l’avoir écrasé grossièrement. L’idéal est de l’ajouter directement dans l’assiette, râpé à l’aide d’une râpe à muscade, ou concassé au mortier, voire simplement écrasé avec le plat d’un couteau.
Il se marie parfaitement avec les viandes rouges, le gibier, les légumes d’hiver, les plats mijotés et les sauces.
Il apportera une touche gourmande et du relief à vos condiments, terrines, pâtés et rillettes. Il sublimera une simple purée de pommes de terre, un confit d’oignons, un magret de canard, des pâtes à l’huile d’olive ou encore un fromage frais.
Dans le registre sucré, il est idéal en sirop pour pocher des pêches ou du coing. Il accompagne à merveille les desserts au chocolat, ainsi que les fruits exotiques comme la mangue ou l’ananas, qu’ils soient cuits ou rôtis.