Poivre blanc des jardins d'Antalaha

Origine : Madagascar 

Volumes et poids net : 50ml / 55g / 1.58oz

312,73€/kg

Ingrédients : Piper nigrum

Description :

Antalaha se situe au nord-est de Madagascar, sur la côte,  c’est une baie unique, connue des surfeurs, à quelques kilomètres de la baie se trouve une forêt tropicale, protégée et conservée, figurant au patrimoine de l’Unesco. 

C’est dans ce terroir unique, que l’on trouve quelques petits producteurs de poivre et de vanille dont Mme Fow Heng, qui cultive depuis 20 ans avec amour du poivre dans son verger, aider par quelques jardiniers. Le poivre provenant de cet endroit fabuleux est produit à très faible quantité, ce qui en fait un poivre extrêmement rarissime et unique.  

Les grains sont sélectionnés en fonction de leur maturité puis récoltés à la main avec beaucoup de minutie. Ils sont ensuite triés, lavés, fermentés dans l’eau claire avant d’être séchés au soleil durant plusieurs jours.

Le poivre blanc de madagascar développe des notes délicates, fraîches et herbacées accompagnées par des touches fraîches mentholées. Il développe un piquant chaleureux et délicat.

Conseils d'utilisation :

Il se marie à merveille avec la viande blanches, le poisson blanc, les crustacés et les sauces à base de crème, fromage ou beurre. 

Il aime les légumes racines à la vapeur ou rôtis comme la carotte, le navet ou la pomme de terre. Il relèvera parfaitement des écrevisses, des encornets, des escargots ou bien des couteaux.

Il préfère les légumes dit « racine » comme la pomme de terre, la carotte et le navet. Mis en valeur sur des choses simples comme un œuf au plat.