Poivre blanc de Madagascar
Origine : Madagascar
Volumes et poids net : 50ml / 45g / 1.58oz
382,22€/kg
Ingrédients : Piper nigrum
Description :
Récolté dans la région de Tamatave, sur la côte Est de Madagascar, ce poivre pousse dans une zone tropicale particulièrement propice à l’épanouissement des épices. Il est réputé pour sa grande finesse aromatique.
Issu majoritairement de cultures en agroforesterie ou de forêts denses, il est récolté entre les mois de juin et août. Les grains, soigneusement sélectionnés en fonction de leur maturité, sont cueillis à la main avec une grande précision. Après la récolte, ils sont triés, lavés, puis fermentés dans de l’eau claire afin de séparer la graine de son enveloppe. Enfin, ils sont séchés au soleil pendant plusieurs jours.
Le poivre blanc de Madagascar développe des arômes délicats, frais et herbacés, rehaussés par des touches mentholées. Il offre un piquant subtil et chaleureux, avec une belle finesse et une élégante longueur en bouche.
Conseils d'utilisation :
Il se marie à merveille avec la viande blanches, le poisson blanc, les crustacés et les sauces à base de crème, fromage ou beurre.
Il aime les légumes racines à la vapeur ou rôtis comme la carotte, le navet ou la pomme de terre. Il relèvera parfaitement des écrevisses, des encornets, des escargots ou bien des couteaux.
Il préfère les légumes dit « racine » comme la pomme de terre, la carotte et le navet. Mis en valeur sur des choses simples comme un œuf au plat.