Poivre de Kampot noir (IGP)
Origine : Cambodge
Volumes et poids nets : 50ml / 40g / 1.41 oz
€350.00/kg
Ingrédient : Piper Nigrum
Description :
Ce poivre rare est récolté dans la région de Kampot, située au sud du Cambodge. Il est l’un des rares à bénéficier d’une indication géographique protégée (IGP).
Le terroir de Kampot est unique : la région est couverte d’un sol argilo-sableux et bénéficie des brises marines du golfe de Thaïlande, le tout dans un climat tropical humide. Cette alchimie naturelle confère au poivre de Kampot son profil aromatique si singulier, ce qui lui vaut d’être reconnu par de nombreux chefs et gastronomes à travers le monde comme l’un des meilleurs poivres au monde.
Le poivre noir de Kampot est récolté entre février et juin. Les grappes sont minutieusement sélectionnées selon leur maturité, puis égrainées le jour même. Les grains sont ensuite triés, lavés, échaudés, puis séchés au soleil pendant plusieurs jours. Tout au long de la journée, ils sont ratissés pour assurer un séchage optimal. Seuls les grains dépassant 4 mm de diamètre et arborant une belle couleur noir foncé sont commercialisés sous l’appellation IGP Poivre de Kampot.
Il développe des notes florales et résineuses, accompagnées d’une touche d’eucalyptus et de menthe fraîche. Son piquant est puissant et progressif, avec une très belle longueur en bouche, caractéristique des poivres de Kampot.
Conseils d'utilisation :
Le poivre noir de Kampot est un excellent poivre quotidien, il est très polyvalent.
Il s’associe à merveille avec les viandes rouges, les poissons gras et les fruits de mer, grillés, rôtis, snackés ou en sauce. Il aime également les marinades, et les légumes en général en allant des légumes verts au tubercules.
Il sublime parfaitement des cacio e pepe, un risotto, une carbonara, un œuf au plat ou bien une sauce au poivre.
Il apporte une touche délicate à un fromage frais accompagné d’un filet d’huile, ou bien dans un dessert chocolaté ou des fruits rouges, abricot et figue en salade, confiture ou chutney.
Recettes :