Poivre Noir de Phu-Quoc
Origine : Vietnam
Volumes et poids net : 50ml / 40g / 1.41oz
€287.50/kg
Ingrédients : Piper nigrum
Description :
Située au sud du Vietnam, l’île de Phu Quoc est surtout connue pour l’excellence de son nuoc-mâm, mais elle abrite également un terroir riche en minéraux, idéal pour la culture du poivre. Le poivre de Phu Quoc est cultivé sur de petites parcelles familiales, par des producteurs passionnés, natifs de l’île depuis plusieurs générations, qui perpétuent un savoir-faire traditionnel unique.
La récolte a lieu entre février et mai. Les grappes sont soigneusement égrainées à la main, puis les grains sont lavés et séchés au soleil pendant plusieurs jours. Un tri minutieux est ensuite effectué afin de ne conserver que les plus beaux grains.
Ce poivre développe des notes boisées et résineuses, accompagnées d’une touche gourmande de fruits secs et d’agrumes confits. Son piquant est vif, net, et offre une belle persistance en bouche.
Conseils d'utilisation :
Nous vous recommandons de le moudre ou de le concasser grossièrement au dernier moment. Il est très polyvalent.
Il relèvera parfaitement les viandes marinées, caramélisées ou grillées. Il se marie bien avec la cuisine asiatique, avec les légumes, les champignons sautés et les poissons à chair blanche.
Il sublimera un canard laqué, des udons, nouilles soba, ou des crevettes sautées à l’ail.
En dessert avec du pruneau, de la figue, des fruits rouges mais aussi du chocolat noir.