Baies des Cîmes

Origine : Vietnam

Volumes et poids nets : 50ml / 16g / 0.56oz

€1,243.75/kg

Ingrédient : Zanthoxylum Rethsa

Description : 

Cette baie, originaire de la péninsule indochinoise, est un parent proche du poivre de Séchuan chinois et du Sansho japonais. On l’appelle « baies des cimes » car elle pousse à la cime des arbres.

Elle est récoltée à la main, à l’automne, principalement dans les zones montagneuses du nord du Vietnam.

Ses arômes sont particulièrement fins et agréables, dominés par des notes d’agrumes, de yuzu, d’écorce d’orange séchée, avec une touche d’eucalyptus. Ensuite, viennent des nuances plus chaudes, sucrées et gourmandes, rappelant le cédrat confit.

Cette baie ne pique pas et n’a pas l’effet anesthésiant typique des autres baies de la famille des Zanthoxylum.

Conseils d'utilisation :

Évitez de la faire cuire : utilisez-la de préférence en fin de cuisson ou en infusion douce, afin de préserver toute sa finesse aromatique.

Elle se marie parfaitement avec les Saint-Jacques, les coquillages en général, les poissons et les crustacés. Elle est également surprenante sur un tartare de bœuf ou des légumes rôtis comme les carottes, la patate douce, le fenouil ou la courge, notamment accompagnés d’une pointe de cumin.

Elle sublimera une marinade, une crème coco, un beurre blanc, ou encore une sauce au fromage blanc et aux herbes.

Côté sucré, elle apporte une belle fraîcheur sur des fruits rouges (en salade, en confiture ou en tarte), notamment lorsqu’ils sont accompagnés de zestes d’agrumes. Elle se marie également très bien avec le chocolat noir, pour un contraste aussi subtil qu’élégant.