Poivre long de Java
Origine : Indonésie
Volumes et poids nets : 50ml / 39g / 1.37oz
€205.13/kg
Ingrédient : Piper Retrofractum
Description :
Le poivre long de Java, originaire de l'île de Java en Indonésie, est récolté à la main lorsque les grappes de baies sont encore vertes. Les récolteurs sélectionnent soigneusement les fruits mûrs, qu’ils détachent délicatement des vignes. Après la cueillette, les baies sont généralement séchées au soleil pendant plusieurs jours, ce qui permet de concentrer leurs arômes et de leur donner cette couleur foncée caractéristique.
Utilisé depuis l’Antiquité, notamment par les Romains, le poivre long fut l’un des premiers poivres importés en Europe, bien avant que le poivre noir ne le supplante. Tombé dans l’oubli pendant des siècles, il revient aujourd’hui en force dans la cuisine moderne.
Cette méthode traditionnelle de culture et de récolte contribue à préserver la qualité et l’authenticité du poivre long de Java, le rendant prisé tant par les chefs que par les passionnés de gastronomie.
Le poivre long de Java est une épice unique qui se distingue par sa forme allongée et sa saveur complexe. Ses notes épicées et boisées, évoquant la résine, s’enrichissent de touches légèrement sucrées de cacao, de cannelle et de réglisse. Il offre une intensité aromatique supérieure à celle du poivre noir traditionnel, avec un piquant progressif et enveloppant, en faisant un ingrédient recherché pour sublimer de nombreux plats.
Conseils d’utilisations :
Le poivre long de Java ne peut pas être moulu dans un moulin à poivre classique. Il faudra le piler au mortier, le râper, ou le couper en deux pour l’utiliser en infusion.
Il accompagne à merveille les viandes rouges, l’agneau et le gibier. Il sublime les plats mijotés comme une daube ou un ragoût, ainsi que les sauces, les bouillons ou les préparations à base de crème.
Côté charcuterie, il apporte une touche gourmande et du relief aux condiments, cornichons, pickles, terrines et pâtés. Il est également délicieux sur une simple purée de pommes de terre.
Plus surprenant : il révèle tout son caractère sur un fromage de chèvre frais, arrosé d’un filet d’huile d’olive.
Dans le registre sucré, en sirop avec de la poire, de la prune ou de la figue, il s’intègre à merveille dans un pain d’épices ou des desserts au chocolat.
Recettes :