Baies Mack Khen

Origine : Laos 

Volumes et poids nets : 50ml / 18g /  0.63 oz

€750.00/kg

Zanthoxylum Rhetsa

Description :

Cette baie, originaire du Laos, est un parent proche du Sichuan chinois et du Sansho japonais. Elle est récoltée à la main, de manière traditionnelle, entre octobre et décembre, dans les régions montagneuses situées au nord du pays. Les baies sont ensuite séchées au soleil afin de ne conserver que le péricarpe.

Au nez, on retrouve des notes vives et fraîches d'agrumes. L'expression dominante oscille entre la mandarine, pour son côté rafraîchissant, et l'écorce de clémentine corse, pour sa légère amertume.

En bouche, la sensation d'engourdissement du palais, typique des Zanthoxylum, est relativement douce. L'arôme puissant de clémentine envahit le palais, accompagné d’une grande fraîcheur et de notes florales telles que la fleur d’oranger. Sa longueur en bouche est particulièrement impressionnante.

La baie Mack Khen est récoltée à l’état sauvage, la cueillette est faite par des communautés locales : les Hmong, Khmu et Akha. Ils se transmettent depuis des générations l’emplacement des arbustes sauvages ainsi que des périodes idéales de récolte. La cueillette sauvage de cette baie est un levier économique local qui soutient des pratiques traditionnelles.

Conseils d'utilisation :

Évitez de la cuire, utilisez-la au dernier moment, en fin de cuisson ou en infusion douce.  

Naturellement les notes fruitées évoquent la cuisine des beaux jours.

Elle se marie très bien avec les produits de la mer, la viande blanche ou viande rouge caramélisée, grillée au barbecue, en carpaccio. Également, dans une vinaigrette, une huile, une sauce ou sur des légumes rôtis, elle relèvera subtilement un fromage frais avec un filet d'huile d'olive. La baie Mack khen surprendra vos convives sur du foie gras.  

En sucrée elle accompagnera parfaitement le chocolat noir ou les fruits en salade, pochés ou en sorbet. Elle peut aussi être infusée dans un sirop, gin ou rhum arrangé.