Poivre Noir de Sarapiqui
Volumes et poids : 40g / 1,41oz
Origine : Costa Rica
€225.00/kg
Ingrédients : Piper Nigrum
Description :
Récolté en bordure de forêt tropicale, le poivre de Sarapiquí est l’un des rares poivres cultivés en Amérique centrale. Il provient de la province de Heredia, au Costa Rica, une région réputée pour sa biodiversité exceptionnelle et ses conditions agricoles idéales. Grâce à un climat humide et des sols particulièrement fertiles, les grains de poivre y développent un caractère aromatique unique.
Récolté entre février et avril, les grappes sont sélectionnées selon leur degré de maturité. Les grains sont ensuite séparés à la main, lavés puis séchés au soleil pendant plusieurs jours.
Ce poivre se distingue par sa teneur exceptionnelle en pipérine — environ 7 %, contre 4 % en moyenne pour les autres poivres noirs — ce qui lui confère une puissance aromatique et un piquant remarquablement intense.
Il développe des arômes profonds de sous-bois, de terre humide, et de champignons, notamment le cèpe. Son piquant chaud et puissant s’accompagne d’une belle longueur en bouche, idéale pour sublimer des plats de caractère.
Conseils d'utilisation :
Nous vous recommandons de le moudre ou de le concasser grossièrement au dernier moment.
Il se marie à merveille avec les champignons, les viandes blanches ou rouges, les sauces à base de beurre, fromage ou crème notamment pour une sauce aux morilles.
Il aime les légumes rôtis, poêlés, grillés ou cuits à la vapeur, les poissons blancs, saint-jacques ou palourdes.
Il sublimera une daube, un gratin de pomme de terre, une ratatouille ou bien une purée de patate douce.
En dessert ses notes terreuses apporteront de l’originalité avec la noix de coco, les bananes rôtis ou le chocolat noir. Il aime aussi le rhum ambré.