Poivre rouge des Bolovens

Origine : Laos

Volumes et poids nets : 50ml / 42g / 1,48oz

€335.71/kg

Ingrédients : Piper Nigrum

Description :

Le sol volcanique du plateau des Bolovens, au sud du Laos, est riche en minéraux. Combiné à un climat pluvieux, il offre des conditions idéales pour la culture d’un poivre d’exception.

Récolté à pleine maturité entre février et avril, chaque grain est cueilli à la main, un par un, dans des plantations en agroforesterie situées entre 800 et 1 200 mètres d’altitude. Les grains sont ensuite lavés puis séchés au soleil durant plusieurs jours.

Très riche en huile essentielle, ce poivre développe des notes suaves de fruits rouges confits, raisins secs et caramel. Son piquant, vif et tranchant, est contrebalancé par une belle sucrosité, offrant une superbe longueur en bouche.

Conseils d'utilisation :

Nous vous recommandons de le moudre ou de le concasser grossièrement au dernier moment, afin de préserver toute l’intensité de ses arômes.

Il accompagne à merveille les viandes rouges caramélisées, grillées ou poêlées, ainsi que les poissons gras comme le maquereau, la sardine ou le rouget. Il s’accorde aussi très bien avec les gambas, écrevisses, céphalopodes et fruits de mer.

Il relèvera subtilement des légumes rôtis, des bananes plantains, des poivrons ou encore des tomates farcies.

Il sublimera vos marinades, soupes, bouillons et sauces telles qu’une mayonnaise, une rouille ou un aïoli. Il apportera également une touche d’originalité à un houmous, une tapenade, un confit d’oignons ou une soubressade.

Ce poivre aime les currys, les plats sucrés-salés, et s’invite aussi en cuisine sucrée : il accompagne délicieusement les fruits en compotée, en salade, en confiture ou en chutney. Il rehaussera également vos ganaches, mousses ou crèmes au chocolat.
Ses notes fruitées en font un allié de choix pour twister vos cocktails ou rhums arrangés.