Poivre Noir fumé de Madagascar

Origine : Madagascar

Volumes et poids nets  : 45g / 1,58 oz

330€/kg

Ingrédients : Piper nigrum

Description :

Ce poivre est cultivé dans la région de Tamatave, à l’est de Madagascar, où le climat chaud, humide et tropical, ponctué de pluies abondantes toute l’année, crée des conditions idéales pour sa culture. Cette combinaison unique de chaleur et d’humidité confère au poivre une grande richesse aromatique.

Récolté à la main, grain par grain, directement sur la grappe, il est ensuite lavé à l’eau claire puis trié minutieusement selon sa taille. Il subit ensuite un fumage traditionnel au bois de palissandre, avant d’être séché lentement au soleil pendant plusieurs jours.

Très riche en huiles essentielles, ce poivre développe un parfum profond et résineux, enrichi de touches fraîches et délicates rappelant le menthol et certains agrumes, le tout souligné par de subtiles notes fumées qui lui donnent une personnalité affirmée et envoûtante.

Conseils d'utilisation :

Nous vous recommandons de l’utiliser en finition, pour préserver et exalter toute la richesse de ses arômes.

Ce poivre se marie à merveille avec les viandes, qu’elles soient rouges saisies ou grillées, ou blanches, simplement grillées ou marinées. Il révèle aussi tout son caractère sur les produits de la mer, des poissons fins aux céphalopodes comme le poulpe ou les calamars.

Côté cuisine méditerranéenne, il sublime les classiques italiens : pâtes à la carbonara, cacio e pepe, préparations à l’huile d’olive, bruschettas, focaccias ou encore risottos crémeux.

Il se marie également avec les crudités et salades fraîches, et s’exprime à merveille sur une tomate bien mûre accompagnée d’une belle burrata.