Poivre pourpre des jardins d'Antalaha

Origine : Madagascar

Volumes et poids nets  : 48g / 1,69 oz

312€/kg

Ingrédients : Piper nigrum

Description :

Antalaha, située sur la côte nord-est de Madagascar, est une baie exceptionnelle, prisée des surfeurs et bordée par une forêt tropicale protégée, inscrite au patrimoine de l’UNESCO. C’est dans ce terroir unique que quelques petits producteurs cultivent le poivre et la vanille avec passion, parmi lesquels Mme Fow Heng, qui consacre depuis 20 ans son verger à la culture de poivre, assistée de quelques jardiniers.

Produit en très faible quantité, ce poivre rouge est extrêmement rare et précieux car les grains sont récoltés à une maturité beaucoup plus poussée, à la main, mûrissement par mûrissement avec beaucoup de minutie. Ce procédé est uniquement possible en fonction de certaines conditions climatiques qui rendent favorable son mûrissement poussé. Après sélection, ils sont triés, lavés puis séchés au soleil pendant plusieurs jours, selon un procédé traditionnel.

En bouche, ce poivre développe des notes rondes et fruitées, rappelant les fruits rouges, accompagnées d’une subtile touche florale et résineuse. Son piquant délicat laisse s’exprimer une richesse aromatique exceptionnelle, faisant de chaque grain une expérience gustative unique.

Conseils d'utilisation :

Pour profiter pleinement de ses arômes, il est recommandé de l’ajouter en finition, au tout dernier moment.

Ce poivre sublime les mets fins tels que le foie gras, le canard, les noix de Saint-Jacques ou le Saint-Pierre. Il met également en valeur les légumes rôtis et les crudités, et relève avec élégance un chutney ou une vinaigrette. Polyvalent, il accompagne parfaitement la viande et le poisson, que ce soit en carpaccio, au barbecue ou simplement snackés.

Ses notes fruitées se révèlent particulièrement en dessert, en harmonie avec les fruits exotiques, les agrumes ou le chocolat. Il peut même apporter une touche originale et aromatique à un cocktail.