Poivre vert des jardins d’Antalaha
Origine : Madagascar
Volumes et poids nets : 20g / 0.70 oz
535€/kg
Ingrédients : Piper nigrum
Description :
Au nord-est de Madagascar, sur la côte, se niche Antalaha, une baie préservée et réputée auprès des surfeurs pour sa beauté sauvage. Non loin de là, une forêt tropicale classée au patrimoine mondial de l’UNESCO abrite une biodiversité exceptionnelle et un terroir d’une rare richesse.
C’est dans ce cadre unique que travaille Mme Fow Heng, petite productrice passionnée, qui cultive depuis plus de 20 ans du poivre et de la vanille dans son verger, aidée de quelques jardiniers. Sur cette parcelle confidentielle, le poivre est produit en quantité infime, ce qui en fait une épice rarissime, prisée des connaisseurs.
Récoltés jeunes, les grains de poivre sont aussitôt placés en saumure, afin de conserver leur couleur verte éclatante. Ils subissent ensuite un procédé traditionnel qui préserve et intensifie leurs arômes frais et végétaux, uniques en leur genre.
En bouche, la sensation est surprenante, presque indescriptible : un équilibre subtil entre fraîcheur, intensité et élégance. À découvrir absolument entier, pour une expérience sensorielle hors du commun.
Conseils d'utilisation :
Nous vous recommandons de déguster ce poivre en entier sans passage au moulin.
Il s’utilise à merveille en apéritif sur un toast de fromage frais, de l'aïoli, des crudités ou des chips maison.
Il aime les produits de la mer, par exemple dans une salade de poulpes, avec des crevettes marinées, du poisson grillé, ou cru en ceviche ou tartare.
Il sublimera un canard grillé ou laqué, un tartare ou carpaccio et se marie très bien avec les crudités, les salades composées et les légumes cuisinés.
Il s’accorde très bien aux terrines, pâtés et réhausse à merveille une sauce.