Piment orange Aji Charapita

Capsicum annuum

Origine : Pérou

Volumes et poids nets : 50ml / 13g / 0.45oz

Intensité sur l'échelle de Scoville : 10 (piment dit "explosif")

Description :

Vous avez devant vous ni plus ni moins que le piment le plus cher du monde. C’est un piment recherché et encore difficile à se procurer car il n’est pas cultivé mais récolté par les autochtones lors de cueillettes sauvages que l’on trouve dans la région amazonienne du Pérou à cheval avec la frontière Brésilienne ; pourtant ces petits piments d’un cm sont très robustes et résistent bien aux insectes et aux maladies.

Le Charapita était déjà était convoité à l’époque des Incas. Son prix peut varier d’un pays à l’autre et en fonction de sa fraîcheur ; certaines estimations tournent autour de 23 000 € le kilo. Une fois séchés, ce petit piment jaune ressemble à un raisin sec, mais ne vous laisser tromper par sa petite taille, ce piment mignon est également un des plus piquant. Il fait partie des piments dit « explosif » de l’échelle de Scoville allant de 100 000 à 150 000 US. Si vous êtes sensibles, évitez de vous y frotter.

En revanche, si vous avez l’habitude du piquant, vous apprécierez sa palette aromatique généreuse. Sous son corsage jaune orangé, se dessinent avec élégance des notes tropicales aux nuances fruitées évoquant le zeste d’agrumes confits, l’abricot et la confiture de coing, équilibrer par quelques pointes florales de tilleul et de marguerite.

Conseils d'utilisation :

Ce brûlant et rarissime piment est à utiliser entier pendant la cuisson. Il relèvera vos plats mijotés et cocottes. Idéal pour aromatiser vos sauces, marinades, chutneys, rougaille et ragoûts. A manipuler avec précautions, utilisez des gants et évitez tout contact direct avec les muqueuses comme les yeux.