Poivre Cubèbe

Description

Poivre Cubebe

Piper Cubeba
Origine : Indonésie
Volumes et poids nets : 50ml / 26g /  0.91 oz

Malgré son apparence, le poivre Cubèbe est un vrai poivre. On lui attribue de nombreux noms, poivre à queue ou Cubeb, poivre Embèbe, poivre Cubèche, Poivre du Kissi ou Poivre de Java, ce qui a créé une confusion et il est fréquemment confondu avec d'autres poivres sauvages. 

A l'instar de son cousin le poivre noir, le poivre cubèbe est né dans le Kerala en Inde du sud.

C'est l'Indonésie qui est désormais le principal producteur. Cette culture se fait essentiellement sur les îles de Madura, des Moluques et des Célèbes. On en cultive également au Sri Lanka.

Ce poivre est cueilli et traité de la même manière qu'un poivre noir.

Son parfum est riche et complexe, avec une belle puissance aromatique, camphrée et acidulée, avec des touches mentholées et florales. Les notes principales sont l'eucalyptus et la térébenthine, avec ensuite des notes de plantes aromatiques, romarin, lavande et des notes fraîches de citron.

Conseils d'utilisation

Le poivre Cubèbe est très peu piquant, vous l'utiliserez avec les viandes comme le canard, le pigeon, la pintade, l'agneau et également avec le foie gras. Il est parfait sur les poissons comme le loup, la dorade, le cabillaud, le lieu, la lotte et il est parfait avec les crustacés. Il est à l'aise avec de nombreux légumes et il aime particulièrement les fruits, mangue, coing, fraise, cerises, abricot et tous les agrumes.