Poivre Vert Givré au sel de Kampot (IGP)
Origine : Cambodge
Volumes et poids nets : 50ml / 36g / 1.27oz
€416.67/kg
Ingrédients : Piper Nigrum 80%, Fleur de sel de Kampot 20%
Description :
Ce poivre rare est récolté dans la région de Kampot, au sud du Cambodge. Il est l’un des rares à avoir obtenu une indication géographique protégée (IGP).
Le terroir de Kampot est unique : la région bénéficie d’un sol argilo-sableux, situé à proximité de la mer, où les brises marines du golfe de Thaïlande apportent une influence particulière, le tout dans un climat tropical humide. Cette alchimie naturelle confère au poivre de Kampot un profil aromatique exceptionnel, qui lui vaut la reconnaissance de nombreux chefs et gastronomes à travers le monde comme l’un des meilleurs poivres.
Les grappes de poivre sont récoltées à la main, avec beaucoup de minutie, avant maturité, entre novembre et décembre. Elles sont ensuite égrainées avec soin, puis les grains sont lavés, échaudés, puis soumis à un processus complexe de fermentation au sel de Kampot. Ce procédé unique renforce leur saveur et les rapproche au plus près du poivre vert frais traditionnellement consommé au Cambodge.
Le poivre vert givré au sel développe des notes très florales et herbacées, intenses de poivre vert, accompagnées d’une légère touche salée. Il est puissant, relevé, et possède une très belle longueur en bouche, caractéristique des poivres de Kampot.
Conseils d'utilisation :
Il ne se moud pas au moulin, il est prêt à être consommé. Nous vous recommandons de le conserver au réfrigérateur pour qu’il garde sa fraîcheur à la dégustation.
En apéritif, accompagné par des cacahuètes ou de la charcuterie, le tout servit avec un verre de pétillant.
Vous pourrez l’ajouter pour sublimer vos bruschetta, salades, ou bien vos tartinades comme un houmous, une tapenade, anchoïade ou un caviar d’aubergine.
Il relèvera à merveille une viande rouge grillée.