Poivre long rouge de Kampot
Origine : Cambodge
Volumes et poids nets : 50ml / 35g / 1.19oz
€400,00/kg
Ingrédient : Piper Retrofractum
Description :
Le poivre long rouge de Kampot, originaire de la région de Kampot au Cambodge, est une épice rare et raffinée, prisée pour son goût distinctif et ses arômes envoûtants. Récolté à la main sur des vignes grimpantes, il se distingue par sa texture unique et sa forme allongée.
Utilisé depuis l’Antiquité, notamment par les Romains, le poivre long fut l’un des premiers poivres importés en Europe. Il a ensuite été supplanté par le poivre noir, avant de retrouver aujourd’hui une place de choix dans la cuisine contemporaine.
Côté saveur, le poivre long rouge se caractérise par des notes chaudes, résineuses et épicées, évoquant la cannelle et le pain d’épices, auxquelles s’ajoutent une douce touche de fruits confits, de caramel et de vanille. Son profil complexe mêle subtilement des arômes floraux et terreux, offrant une profondeur aromatique remarquable. C’est un poivre au piquant incisif, parfait pour relever les plats avec élégance.
Conseils d'utilisation :
Ce poivre peut être utilisé en cuisson douce ou à basse température, notamment dans les plats mijotés, à condition de le couper en deux pour libérer pleinement ses arômes. Comme il ne passe pas dans un moulin à poivre traditionnel, il est préférable de le concasser au mortier.
Il sublimera les viandes rouges en sauce, le canard rôti, le foie gras ou encore le porc caramélisé. Il relèvera également une purée de patate douce ou de panais, un risotto, ou un plat mijoté comme un pot-au-feu.
Ce poivre se marie particulièrement bien avec les légumes d’hiver : butternut, potimarron, carottes…
Côté sucré, il accompagne à merveille la poire, la figue, les fruits exotiques, ainsi que les crèmes au chocolat noir, les crumbles ou un riz au lait.
Recettes :