Baies de Sechuan verte
Origine : Chine
Volumes et poids nets : 50ml / 20g / 0.70oz
€705.00/kg
Ingrédient : Zanthoxylum Piperitum
Description :
Il s’agit de la même baie que le Sechuan rouge mais celle-ci est cueillie avant maturité. Cet élégant arbuste proche du frêne est originaire de Chine, il produit des grappes de petits fruits rouges que l’on récolte à l’automne et que l’on fait sécher au soleil.
Ce qui différencie la baie de Sechuan verte du rouge c’est avant tout sa fraîcheur étonnante.
Elle possède des notes d’eucalyptus et de citronnelle, un parfum marqué par les agrumes à mi-chemin entre la lime et le combava. On décèle aussi de subtiles notes de thé vert et de fleurs séchées. Elle a une belle longueur en bouche et est accompagnée d'une sensation d’engourdissement, caractéristique des Zanthoxylum.
Conseils d'utilisation :
Ses notes fruitées les prédestinent naturellement aux produits de la mer et à la cuisine sucrée-salée. Plus précisément dans un ceviche ou carpaccio de coquillages, poissons ou crustacés.
Elles ajoutent une touche fraîche et fruitée à une marinade, un beurre, un plat en sauce, pour du poisson ou de la viande blanche, et à une vinaigrette pour une salade composée.
Elles apportent une note très exotique aux desserts fruités, confiture ou sorbet d’agrumes, de cerise, poires, pomme verte et s'associent bien au chocolat.
Recettes :