Baies de Timut
Origine : Népal
Volumes et poids nets : 50ml / 21g / 0.74oz
€619.05/kg
Ingrédient : Zanthoxylum Armatum
Description :
La baie Timut (ou Timur) est un « faux poivre » originaire du Népal.
C'est un cousin du poivre de Sechuan. Les grains sont plus petits que ceux du Sechuan et de couleur foncée, brun noir. Ils sont récoltés à la main entre septembre et novembre, puis séchés durant plusieurs jours au soleil.
Il s’en dégage un parfum somptueux qui évoque spontanément le pamplemousse. Cette odeur caractéristique et marquée lui vaut le surnom de « poivre pamplemousse ».
On découvre ensuite des notes très fruitées, avec d’incroyables touches de fruit de la passion et un véritable festival d’agrumes : orange, citron et, en dominante, pamplemousse rose. Elle est également très florale, avec des notes puissantes de roses anciennes, de jasmin et de tubéreuse, le tout rehaussé d'une pointe fumée et boisée. C’est un véritable parfum à elle seule.
En bouche, elle procure un léger effet anesthésiant, caractéristique des Zanthoxylum.
Conseils d'utilisation :
Sa saveur d’agrume la prédestine naturellement à accompagner les poissons, en tartare ou en filet, ainsi que les céphalopodes, en salade ou grillés, et les crustacés en carpaccio.
Elle s’associe harmonieusement avec certains légumes comme les carottes, le fenouil, les courgettes ou les brocolis, mais aussi en salade, sur des tomates, ou intégrée à une vinaigrette.
Elle sublimera un magret de canard laqué, un tartare de saumon, un ceviche de dorade, une salade de poulpe ou encore une purée de panais au lait de coco.
Côté sucré, elle s’invite sur du comté fruité, des fruits exotiques, des fraises, ou encore avec du chocolat noir ou blanc, en ganache ou en mousse.
C’est également une baie très prisée en mixologie.
Recettes :