Poivre vert déshydraté de Kampot (IGP)
Origine : Cambodge
Volumes et poids nets : 50ml / 11g / 0.39oz
€1,072.73/kg
Ingrédients : Piper Nigrum
Description :
Ce poivre rare est récolté dans la région de Kampot, située au sud du Cambodge. Il est l’un des rares à bénéficier d’une indication géographique protégée (IGP).
Le terroir de Kampot est unique : la région est couverte d’un sol argilo-sableux et bénéficie des brises marines du golfe de Thaïlande, le tout sous un climat tropical humide. Cette alchimie naturelle confère au poivre de Kampot son profil aromatique si distinctif, ce qui lui vaut d’être reconnu par de nombreux chefs et gastronomes à travers le monde comme l’un des meilleurs poivres au monde.
Le poivre vert est récolté entre novembre et décembre, à la fin de la saison des pluies. Les grappes de poivre sont rigoureusement sélectionnées et cueillies une à une à la main, avant maturité. Le jour même, elles sont égrainées, puis les grains sont ébouillantés et déshydratés à basse température avec un grand soin afin de préserver au maximum leurs arômes.
Ce poivre se distingue par son caractère très végétal et frais, avec des notes d’herbe coupée, d’agrumes, de poivron vert, ainsi qu’une légère touche mentholée. Son piquant est élégant, accompagné d’une belle longueur en bouche, signature des poivres de Kampot.
Conseils d'utilisation :
Il est possible de le réhydrater à la cuisson, qu’il supporte très bien. Mais il est possible également de le moudre avec un moulin pour apporter une touche végétale à vos préparations.
Réhydraté, il réhaussera à merveille les sauces accompagnant les viandes tels que le bœuf, porc, canard. Mais également les poissons, dans un beurre par exemple, et les céphalopodes, poulpes, calamars et encornets dans une marinade ou bien saupoudrer en fin de cuisson.
Il relèvera parfaitement les terrines, caviars d’aubergines, houmous, anchoïades ou bien tapenades. Également dans la confection d’une vinaigrette, d’un gaspacho ou juste avec un tour de moulin sur une salade, des crudités ou des légumes.
De manière originale vous pourrez l'utiliser dans le registre sucré avec les fruits rouges.