Sel de Maldon
Origine : Angleterre
Volumes et poids nets : 50ml / 45g / 1.58oz
213,33 €/kg
Sel de table
Description :
Comme son nom l'indique, ce sel d'exception provient de la ville de Maldon, en Angleterre, située dans l'estuaire de la rivière Blackwater. Réputé comme l'un des meilleurs sels de mer au monde, il séduit autant par sa finesse que par sa rareté.
Son élaboration repose sur un savoir-faire artisanal unique. L'eau est prélevée dans l'estuaire, soigneusement filtrée puis chauffée lentement afin d'amorcer l'évaporation. La température est contrôlée avec une extrême précision : trop rapide, l'évaporation compromettrait la formation caractéristique de ses flocons. Une fois cristallisés, ces derniers sont délicatement détectés à la main. Le résultat est un sel d'un blanc éclatant, à la texture aérienne et riche en oligo-éléments.
Subtil, délicat et raffiné, il est apprécié des plus grands chefs du monde entier et figure même sur les tables de la famille royale britannique. Peu iodé et sans amertume — à la différence de nombreux sels marins — il doit sa renommée à sa saveur équilibrée qu'à sa texture cristalline incomparable.
Conseils d'utilisation :
Comme toutes les fleurs de sel, elles s'utilisent entières et uniquement en finition, ajoutées au dernier moment dans l'assiette afin de préserver sa texture délicate qui se fond rapidement.
Il se prête idéalement à l'assaisonnement de mets raffinés : poissons nobles, crustacés, volailles de choix ou encore foie gras. Il sublime également une viande rouge saisie parfaitement ou grillée, un carpaccio de tomates ou une patate douce rôtie au romarin.
Polyvalent, il met en valeur la plupart des légumes et féculents. Plus inattendu, il révèle tout son potentiel en dessert, où il magnifie le chocolat noir, un caramel au beurre salé ou même de simples cookies, qui lui apportent une touche de contraste irrésistible.
Recettes :