Barbecue américain : les secrets bien gardés de son authenticité

L’origine du barbecue américain ne date pas d’hier… Originaire des Caraïbes, tradition des Amérindiens Taïnos, le barbecue consistait déjà, au 16e siècle (date à laquelle les colons espagnols ont découvert les îles Caraïbes et plus généralement le continent américain) en une longue cuisson des viandes au feu de bois.

Au fil des siècles et de la création du peuple américain tel qu’on le connaît aujourd’hui, la technique de cuisson au barbecue est devenue l’un des emblèmes de la tradition culinaire nord-américaine… Et c’est ainsi que, dès l’arrivée des beaux jours, aux quatre coins des États de ce pays gigantesque, les Américains sortent leur barbecue dans leur jardin ou en pleine nature, invitent leurs proches et perpétuent la tradition du barbecue américain.

Le barbecue américain : quelles sont ses caractéristiques ?

Le barbecue est une véritable institution outre-Atlantique… et réussir un barbecue prend du temps, puisque l’une des caractéristiques du barbecue américain est de cuire la viande à basse température, mais pas que ! Voici les points principaux qui caractérisent un véritable barbecue américain : 

• Une cuisson lente à basse température (entre 100 et 130 degrés). Vous l’aurez compris, pour réaliser un authentique barbecue américain, vous allez devoir prendre le temps, aussi bien pour la cuisson que pour le temps de repos de la marinade !)
• Le fumage. Adepte du goût fumé, le barbecue américain est fait pour vous ! Aux États-Unis et au Canada, on ne plaisante pas avec le bois que l’on choisit ! Le chêne apporte un goût équilibré, le pommier un goût plutôt doux et fruité. Pour un fumage légèrement sucré, optez pour du cerisier ou du bois d’érable et pour un fumage plein de puissance, ne cherchez plus, c’est le bois d’hickory qu’il faut choisir !
• Des morceaux de viande spécifiques. Des ribs de porc, des chicken wings (ailes de poulet), du pulled pork (épaule de porc effilochée), ou encore du brisket (poitrine de bœuf)... Voici les morceaux de viande les plus plébiscités pour réaliser un authentique barbecue américain.
• Les « rubs » (croûtes d’épices) et les marinades. En Amérique du Nord, on ne se contente pas d’assaisonner sa viande cuite au barbecue avec du sel et du poivre… On crée des « rubs » pour enrober la viande d’une sorte de « panure » croustillante et pleine de saveurs, ou, selon les États, on laisse mariner les viandes et volailles dans des sauces épaisses, sucrées, épicées ou vinaigrées pendant plusieurs heures avant de les griller. 

Envie de créer votre propre « rub » pour un barbecue aux couleurs de l’Amérique ? Dans ce cas, lisez notre article consacré aux meilleures épices pour barbecue. Herbes, épices, poivres et piments, vous découvrirez les meilleures associations selon le type de viande que vous souhaitez griller !

Les « rubs » pour un barbecue américain réussi

Il existe presque autant de « rubs », que d'États aux États-Unis... La Compagnie des poivres vous embarque en voyage dans la moitié sud du pays pour vous faire découvrir les croûtes d'épices les plus emblématiques du coin ! 

Voyage dans le Tennessee

Direction Memphis, sur les rives du fleuve Mississippi… C’est ici que la tradition culinaire des « dry rubs » (croûte sèche d’épices) a vu le jour. Dans ce coin du sud des États-Unis, les fameux « rubs » enrobent généreusement la viande avant cuisson et sont majoritairement réalisés avec les épices suivantes : 

• paprika doux ou fumé
• ail
• oignon
• poivre noir
• piment séché
• graines de moutarde
• cumin
  
• sucre roux (pour favoriser la caramélisation)

Vous souhaitez réaliser un authentique barbecue américain ? La compagnie française des poivres a créé pour vous deux mélanges d’épices d’exception pour retrouver ce petit goût inimitable du barbecue américain façon Tennessee, dont le fameux mélange d’épices pour barbecue, contenant du paprika, de la cannelle, du curcuma, de l’ail, de l’échalote, du poivre long rouge, du basilic, de l’origan, du persil, du romarin, de la sauge et du thym. 

Escapade au Texas

Changement de cap et direction le Texas pour des « rubs » plus sobres, composés souvent d’un mélange de gros sel et de poivre noir finement concassé. Cette recette, appelée le Dalmatian rub (en référence aux couleurs du dalmatien) se voit aussi souvent enrichie d’un peu d’ail ou de paprika, mais l’objectif premier de cette croûte d’épices typiquement texane est de laisser s’exprimer les arômes de la viande et du fumage. Très utilisé sur le brisket (poitrine de boeuf), ce « rub » tout en simplicité est un véritable délice !

Cap au Kansas

Et pour un barbecue américain aux arômes du Kansas, sachez que les « rubs » ne suffisent pas ! Ils sont très souvent associés à une sauce barbecue riche et sucrée ! D’ailleurs, même leur « rubs » contiennent du sucre pour caraméliser la viande ! Pour un barbecue américain dans la pure tradition de Kansas City, la Compagnie des poivres vous conseille son mélange trappeur, contenant du sucre d’érable (parfait pour donner ce petit goût sucré si typique des sauces barbecue du Kansas !), du poivre noir, des graines de coriandre, de l’ail, de l’oignon, du poivron rouge et du sel.

Les meilleurs accompagnements d’un barbecue 100 % américain

Vous souhaitez vivre pleinement l’expérience gustative d’un barbecue américain et vous êtes à la recherche de l’accompagnement idéal ? Dans ce cas, oubliez la salade verte à l’huile d’olive et le pain de campagne ! 

Les Américains sont généreux et ne font pas dans la demi-mesure quand il s’agit d’un barbecue. Les portions sont gigantesques et on ne compte pas les calories, alors, pour accompagner idéalement un barbecue américain, on mise sur ces recettes typiquement américaines : 

• coleslaw (salade de chou)
• épis de maïs grillés
• baked beans (haricots mijotés)
• mac and cheese (macaroni au fromage)
• country potatoes (des frites larges de pomme de terre) aux herbes et au paprika fumé
• cornbread (pain de maïs)

Effectivement, rien de très diététique dans cette liste des meilleurs accompagnements, mais si vous voulez vivre l’expérience d’un véritable barbecue américain, c’est ce qu’il faut choisir.. Pas de panique, vous vous remettrez au vert dès le lendemain, ou pas… à vous de voir !