CHILI CON CARNE
Le chili con carne, spécialité tex-mex, est un plat – comme son nom l’indique – aux origines mixes ! Inventé au Texas, où la communauté mexicaine s’est largement implantée, c’est le mariage des deux cultures qui a vu naître ce plat emblématique. Chili con Carne, littéralement « viande avec sauce chili », viendra réconforter les âmes moroses de ce début d’hiver, il viendra pimenter vos soirées entre amis, il viendra réchauffer vos estomacs affamés…bref, vous l’aurez compris, il convient à toutes les occasions et régalera vos papilles !
Préparation pour 4 personnes
Temps de cuisson 2 heures
INGRÉDIENTS
- 500 g de paleron de bœuf
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 300 g de haricots rouges secs
- 2 gousses d’ail
- Un bouquet de coriandre
- 140g de maïs
- 800 g de pulpe de tomate en boite
- Une cuillère à soupe de cumin
- Une cuillère à café d’origan
- Une cuillère à soupe de piment chipotle
- Une cuillère a café de Poivre Dark Red de Kampot concassé
- Un filet d’huile d’olive
ETAPE DE LA RECETTE
- La veille, trempez les haricots rouges dans de l’eau froide pendant toute la nuit. Le lendemain égouttez-les, et mettez-les dans une casserole remplie d’eau froide et cuire entre 1h45 et 2h à feu moyen (en fonction de vos préférences, mais n’oubliez pas qu’il y aura une deuxième cuisson de 20 à 30 minutes). Gardez l’eau de cuisson, elle vous servira plus tard.
- Pendant ce temps, émincez l’oignon, coupez le paleron et les poivrons en petit cube de 1 cm, puis dégermer l’ail.
- Dans une cocotte en fonte, faites suer l’oignon dans un filet d’huile à feu moyen. Au bout de deux-trois minutes, augmentez le feu et ajoutez la viande en mélangeant bien. Laissez cuire jusqu’à coloration de la viande.
- Baissez le feu, ajoutez le cumin, l’origan, le piment chipotle, le poivre et mélangez bien avant d’incorporer les poivrons et les tomates (ou pulpe de tomate).
- Écrasez l’ail et l’incorporez à la préparation. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
- Ajoutez une louche d’eau de cuisson des haricots afin de rendre la préparation plus onctueuse (ajoutez-en plus ou moins en fonction de la texture souhaitée). Ajoutez ensuite les haricots rouges et mélangez. Laissez à nouveau cuir à feu moyen pendant 30 minutes.
- C’est prêt ! Dressez dans une assiette creuse, ajouter le maïs, la coriandre ciselée, rectifiez l’assaisonnement en cumin, piment, et poivre si vous le souhaitez. Bon appétit !
ASSAISONEMENT
Si vous désirez plus de piment, optez pour un second piment comme le jalapeño vert. En cuisson ou directement dans l’assiette.
Accompagnez ce plat avec du riz cuit avec du cardamome noir. Une noix de cardamome pour 300g de riz. La cardamome noire fera ressortir les notes fumées du piment chipotle.
ASTUCE
Pour vos soirées mexicaines, laissez vos invités choisir la composition de leurs plats en mettant la coriandre et le maïs à part. disposez sur votre table du gruyère, de la crème fraiche, des galettes de maïs… et laissez-vous guider par votre inspiration, burrito ou tacos le chili con carne servira de base.
