Testez ces 3 recettes de “dry rubs” pour vos barbecues de viande !
Envie de vivre l’expérience d’un authentique barbecue américain ? Si tel est le cas, c’est l’occasion de vous essayer au « dry rub », ces croûtes d’épices sèches mélangeant sel, sucre, poivre et épices, et qui enrobent la viande avant cuisson.
Très populaires en Amérique du Nord, les « dry rubs » aromatisent merveilleusement vos viandes à griller ! La Compagnie des poivres vous a concocté trois recettes de « dry rubs » pour vos grillades de bœuf, de poulet ou de porc...
Et si vous souhaitez découvrir tous les secrets d'un vrai barbecue américain, lisez notre article spécial où vous découvrirez aussi des recettes de marinades typiques du sud des États-Unis.
Notre recette de « dry rub » pour un barbecue de bœuf
Dans un récipient, mélangez :
- 2 cuillères à soupe de sel
- 3 cuillères à soupe de poivre noir concassé (un poivre noir de Penja est conseillé pour la longueur de son piquant en bouche)
- 2 cuillères à soupe de paprika fumé
- 2 cuillères à soupe d’ail semoule
- 1 cuillère à soupe d’oignon semoule
- 2 cuillères à café de poivre de Jamaïque moulu
- 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne
- 1 cuillère à café de sucre d’érable.
Notre recette de « dry rub » pour un barbecue de porc
Dans un récipient, mélangez :
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 6 cuillères à soupe de sucre d’érable (ou de vergeoise brune)
- 2 cuillères à soupe de sel
- 3 cuillères à café de poivre noir concassé (un poivre noir de Penja est conseillé pour la longueur de son piquant en bouche)
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 2 cuillères à café de piment jalapeno.
Notre recette de « dry rub » pour un barbecue de poulet
Dan un récipient, mélangez :
- 3 cuillères à soupe de sucre d’érable
- 3 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de curry à l’ancienne
- 3 cuillères à café de mélange chili
- 3 cuillères à café de poivre noir concassé
- 3 cuillères à café d’ail semoule
- 1 cuillère à café de piment chipotle.
Temps de macération des « dry rubs »
- Pour les grosses pièces (épaule de porc, brisket), il est idéal de laisser macérer la viande dans son « dry rub » entre 4 et 12 heures.
- Pour les steaks et côtes de bœuf, il est conseillé d’appliquer le « dry rub » 30 minutes avant de mettre la viande à griller.
- Pour le poulet, laissez reposer le poulet dans le « dry rub » entre 2 et 6 heures afin que le sel ne dessèche pas trop le poulet.
La Compagnie des poivres vous souhaite un bon appétit !
