TOMATES FARCIES AU POIVRE DE CASSIS
Ce plat originaire du bassin méditerranéen français n’a qu’un seul secret : des tomates fraîches de saison et le tour est joué ! Pour un peu plus d’originalité, nous avons apporté un twist à la recette classique. Nous y avons ajouté du poivre de cassis : original, puissant et gourmand.
Recette pour 2 personnes
Temps de préparation : 1h30
INGREDIENTS
- 4 tomates Saint Pierre
- 1 œuf
- 2 tranches de mortadelle
- 2 tranches de pain de mie
- 150 g de viande de bœuf haché
- Un verre de lait
- Une gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de persil
- Une échalote
- 25 g de beurre
- Quelques grains de riz
- Du poivre de cassis
- Sel
ETAPE DE LA RECETTE
- Dégermez l’ail, hachez-le avec l’échalote et la mortadelle. Coupez le chapeau des tomates et videz-les de leur chair sans trop creuser. Réservez la chair.
- Dans une poêle chaude, déposez une belle noix de beurre et laissez suer l’ail et l’échalote à feu doux pendant quelques minutes sans donner de coloration. Salez légèrement et réservez.
- Coupez grossièrement les tranches de pain de mie et trempez-les dans le lait. Lorsque le pain de mie est bien imbibé, égouttez-le en le pressant à la main pour retirer l’excédent d’humidité.
- Dans un large cul de poule, incorporez tous les ingrédients de la farce, pain de mie, mortadelle, le mélange échalote-ail, l’œuf, la viande hachée, la chair de tomate et le persil. Bien salez et incorporez quelques tours de poivre de cassis avant de mélangez le tout à l’aide de vos mains, afin d’obtenir une farce homogène.
- Préchauffez votre four a 180 °C. Avant de farcir vos tomates, ajoutez dans le fond du sel, quelques grains de riz crus ainsi qu’un ou deux grains entiers de poivre de cassis. Après les avoir farcies, déposez les tomates avec leur chapeau dans un plat qui va au four. Pour éviter qu’elles ne s’affaissent pendant la cuisson, faites en sorte que les tomate soient serrées entre elles dans le plat. Enfournez entre 45 minutes et une heure. Vous pouvez accompagner ce plat avec une purée de pomme terre ou du riz au cardamome.
Bon appétit !
ASSAISONNEMENT
Les tomates farcies ont un besoin en sel important, optez donc pour un sel rose de Bolivie. Pour le poivre, favorisez le poivre rouge Phu-Quoc directement dans l’assiette.
ASTUCE
Vous pouvez utiliser de la viande de veau ou de porc à la place de la viande de bœuf ou bien même faire un mélange. L’important est d’utiliser des parties riches en gras afin de ne pas avoir une farce trop sèche.
