Piment Chipotle
Origine : Mexique
Volumes et poids nets : 50ml / 30 g / 1.05oz
€363.33/kg
Ingrédients : Capsicum annuum
Intensité sur l'échelle de Scoville : 5 (piment dit "Fort").
Description :
Le piment Chipotle n’est autre que le piment Jalapeño arrivé à pleine maturité, puis séché et fumé selon une méthode ancestrale, héritée de l’époque des Aztèques. Cultivé principalement au Mexique, souvent par de petites exploitations familiales, il est récolté entre août et octobre, lorsque sa couleur rouge profonde indique qu’il est prêt. Il est ensuite séché lentement et fumé pendant plusieurs jours, jusqu’à obtenir une robe brun foncé et des arômes incomparables.
Très populaire au Mexique comme aux États-Unis, le Chipotle est apprécié pour sa richesse aromatique : fruits secs, notes boisées et fumées, avec des nuances rappelant la figue, le raisin, le cacao et le bois brûlé.
Sur notre échelle simplifiée de Scoville, son intensité est de 5 sur 10 : un piquant modéré, équilibré par une grande profondeur de goût.
Conseils d'utilisation :
Avec son piquant modéré le Chipotle sera très simple d'utilisation.
Il relèvera à merveille une viande caramélisée au barbecue, les produits de la mer aussi bien du poisson que des gambas. Il s’accorde très bien avec les légumes rôtis accompagné d’huile d’olive et d’herbes aromatiques comme du thym ou du romarin.
Vous pouvez le faire infuser dans une sauce, une persillade, une marinade, un beurre ou bien une huile. Il sublime à merveille un houmous, une tartinade avec du fromage frais, des tomates séchées ou poivrons marinés ou bien un guacamole.
C'est un piment qui s'associe très bien à la cuisine méditerranéenne en général, à base d'huile d'olive et de tomates, mais particulièrement dans la cuisine espagnole, en association avec des préparation d'olives, de fromages frais, tapas, chorizo, paella, soubressade. Également c’est un incontournable de la cuisine mexicaine, on pourra l’agrémenter dans de nombreuses spécialités.
En dessert, il apportera une très belle touche originale avec du chocolat noir ou pour réaliser un praliné. On peut également s’en servir en mixologie, notamment pour en faire un sirop pour un cocktail à base de rhum ou whisky.
Recettes :