Poivre Dark Red de Kampot (IGP)
Origine : Cambodge
Volumes et poids nets : 50ml / 42g / 1.48oz
€426.19/kg
Ingredient : Piper Nigrum
Description :
Ce poivre rare est récolté dans la région de Kampot, au sud du Cambodge. Il fait partie des rares poivres à avoir obtenu une indication géographique protégée (IGP).
Le terroir de Kampot est unique : la région est recouverte d’un sol argilo-sableux et bénéficie des brises marines du golfe de Thaïlande, le tout dans un climat tropical humide. C’est cette alchimie naturelle qui confère au poivre de Kampot son profil aromatique exceptionnel, ce qui lui vaut la reconnaissance de nombreux chefs et gastronomes à travers le monde comme l’un des meilleurs poivres au monde.
Le poivre dark red est récolté à une maturité encore plus avancée que le poivre rouge. Il est méticuleusement cueilli à la main sur la grappe, puis les grains sont lavés, échaudés, puis séchés au soleil pendant plusieurs jours. Lors du séchage, ils sont ratissés plusieurs fois par jour afin d’assurer un séchage optimal de chaque grain.
Il développe des saveurs confites, chaudes et gourmandes, rappelant les fruits confits, les fruits noirs et le caramel, accompagnées de notes vineuses et d’une touche fraîche légèrement florale. Son piquant est puissant, chaud et progressif, avec une très belle longueur en bouche, caractéristique des poivres de Kampot.
Conseils d’utilisation :
Le poivre dark red de Kampot peut être utilisé comme un poivre noir classique, mais avec des notes plus gourmandes et confites.
Il s’accorde parfaitement avec la viande rouge grillée, caramélisée ou simplement poêlée. Il aime également les produits de la mer, du poisson blanc aux fruits de mer.
Il relèvera à merveille un fromage frais, une purée de pommes de terre, un guacamole, un chili con carne ou encore des patates douces rôties. Il saura accompagner la plupart des légumes avec élégance.
En dessert, ce poivre sublimera les fruits rouges, la figue, la pomme, la poire ou les fruits exotiques. Il apportera une touche originale à une glace vanille, une tarte tatin ou une ganache au chocolat.
Il s’intègre aussi parfaitement en mixologie, où il se marie très bien avec le rhum et le whisky.
Recettes :