Poivre noir de Malabar (Tigre)
Origine : Inde
Volumes et poids nets : 50ml / 42gr / 1,48 oz
€228.95/kg
Ingrédient : Piper Nigrum
Description :
Ce poivre extraordinaire provient d’une réserve naturelle située sur la côte de Malabar, dans le Kerala, à l’extrême sud-ouest de l’Inde. Cette région, réputée pour sa biodiversité exceptionnelle — tigres, éléphants et flore tropicale — lui vaut son surnom évocateur. Les quantités récoltées sont très limitées, et ses arômes uniques en font l’un des poivres les plus intéressants de Malabar.
Récolté à pleine maturité entre février et avril, il est ensuite séché au soleil de manière traditionnelle sur claies, ce qui permet de développer toute sa richesse aromatique.
En bouche, c’est un poivre puissant et expressif. Il dévoile des notes chaudes et profondes de sous-bois, de bois fumé et de cuir, accompagnées d’une touche florale subtile évoquant le jasmin ou l’orchidée. Une légère acidité, rappelant la fraîcheur des fruits verts, vient équilibrer l’ensemble. Sa belle longueur en bouche en fait un poivre de caractère, aussi complexe que raffiné.
Conseils d'utilisation :
Sa puissance et la richesse de ses arômes le prédestinent aux viandes rouges et aux poissons gras. Il reste néanmoins très polyvalent : il se marie aussi bien avec les fruits de mer, les plats en sauce, les viandes blanches que les légumes.
Il sera parfait pour accompagner un plat de riz ou de pâtes. Il relèvera à merveille des carottes, du chou rouge, des lentilles, des œufs mimosa ou encore un caviar d’aubergine.
Essayez-le avec un fromage frais comme du chèvre, de la feta ou une burrata, accompagné d’un simple filet d’huile d’olive.
Dans le registre sucré, il se révèle étonnant avec les fruits rouges, en salade, en chutney ou en confiture. Il s’accorde également très bien avec les desserts au chocolat, une crème anglaise, une panna cotta ou une crème à la vanille.
Recettes :