Poivre Blanc de Yupanqui

Origine : Equateur 

Volumes et poids nets : 50ml / 50 g / 1.58 oz

€330,00/kg

Ingrédients : Piper Nigrum

Description : 

Après la seconde guerre mondiale, le Pérou a été une terre d'accueil pour les réfugiés Japonais, qui ont emporté avec eux leurs cultures et gastronomies. C’est comme cela que des plants de poivrier se sont retrouvés au Pérou et que le poivre y a prospéré. 

Dans les années soixante, le grand-père de la famille Yupanqui décida de planter des graines de poivrier au Pérou, son petit-fils David, voyant que les poivriers s'acclimatent parfaitement, déplaça quelque plants en Equateur dans la région de Manabi et c’est ainsi que le poivre Yupanqui naquit.   

La famille Yupanqui produit ce poivre depuis plus de trente ans, ils sont installés dans une région forestière proche de la latitude zéro leur offrant un climat et une terre favorable à la culture du poivre et des épices. Leur technique de production artisanale ainsi que leur proximité à l’océan assurent un goût incroyable à ce poivre. 

C’est un poivre avec un très haut taux de pipérine  8% ce qui lui donne du caractère et du mordant. 

Ce poivre blanc est unique, sa peau s’enlève naturellement par un procédé de séchage à humidité constante, il développe des notes musquées puissante rappelant le poivre blanc de Penja.

Conseils d’utilisations : 

Nous vous recommandons de le moudre ou de le concasser grossièrement au dernier moment. 

Idéal avec les viandes blanches et rouges, il accompagne parfaitement des légumes tels que les champignons et la pomme de terre, les asperges ou les carottes. 

Il relèvera les produits de la mer, les coquillages comme les moules, les bulots ou les palourdes, ainsi que les œufs qu’il sublimera parfaitement. 

Il viendra relever de manière élégante un risotto, une brandade de morue ou une bisque de homard.