Piment orange Aji Charapita

Origine : Pérou

Volumes et poids nets : 50ml / 13g / 0.48oz

€992.31/kg

Ingrédients : Capsicum annuum

Intensité sur l'échelle de Scoville : 10 (piment dit "explosif")

Description :

Originaire de la forêt tropicale amazonienne péruvienne, le Aji Charapita pousse en petits arbustes sauvages. Très recherché et rare, il est souvent récolté par les populations autochtones lors de cueillettes traditionnelles. Ce piment était déjà convoité à l’époque des Incas.

Considéré comme le piment le plus cher au monde, son prix au kilo frais peut atteindre jusqu’à 23 000 €, variable selon les pays et la fraîcheur. Séché, ce petit piment jaune, qui ressemble à un raisin sec, cache une puissance exceptionnelle.

Sur l’échelle de Scoville, il figure parmi les piments dits « explosifs », avec une intensité allant de 100 000 à 150 000 unités Scoville. Sur notre échelle simplifiée, il est noté 10 sur 10, son piquant est donc puissant et intense, à réserver aux amateurs avertis.

Il développe une palette aromatique exceptionnelle, mêlant :

• Fruits exotiques : mangue, ananas

• Agrumes : orange amère, orange sanguine

• Légère touche florale

Surnommé “le caviar des piments” pour sa taille, son coût et sa rareté, le Aji Charapita est un trésor gastronomique à découvrir avec respect.

Conseils d'utilisation :

Étant donné sa force, nous vous recommandons de l’utiliser avec parcimonie.

Il se marie à merveille avec les produits de la mer, pour faire un ceviche, un tartare de crevette, une salade de poulpe ou bien un thon snacké. Il réhausse très bien un guacamole ou une mayonnaise avec une pointe de citron vert. 

Il aime la cuisine péruvienne, la cuisine fusion et la cuisine sud-américaine plus généralement.

Il aromatise parfaitement une vinaigrette aux agrumes, une sauce, un chutney, une marinade ou une huile pour accompagner de nombreux mets en passant des légumes rôtis à la viande grillée. 

En dessert, on l’associe bien aux agrumes, fruits exotiques flambées, rôtis ou en salades, et au chocolat noir. Il est possible d’en faire un sirop pour agrémenter un cocktail ou un rhum arrangé