Piment d'Espelette AOP
Origine : France
Poids nets : 40g / 1.41oz
€250.00/kg
Ingrédients : Capsicum annuum
Intensité sur l'échelle de Scoville : 4 (piment dit "chaud").
Description :
Célèbre emblème du Pays basque, le piment d’Espelette — ou Ezpeletako Biperra en basque — est le seul piment français à bénéficier d’une A.O.P. (Appellation d’Origine Protégée). Cette distinction garantit une culture exclusivement réalisée dans les dix communes autour d’Espelette, selon un savoir-faire ancestral, respectueux d’un cahier des charges rigoureux.
Semé entre février et mars, repiqué en mai, le piment est récolté à la main lorsqu’il atteint sa pleine maturité, paré de son rouge profond caractéristique, avant d’être séché naturellement au soleil.
En bouche, il développe une palette aromatique suave et élégante, marquée par des notes de tomate confite, de poivron rôti, de fruits rouges et une subtile touche toastée, évoquant le pain grillé.
Sur notre échelle simplifiée de Scoville, son intensité est de 4 sur 10 : un piquant doux et chaleureux, qui relève sans écraser, idéal pour la cuisine du quotidien comme pour les plats de caractère.
Conseils d'utilisation :
Le piment d’Espelette est un véritable passe-partout.
Utilisez-le en assaisonnement ou marinade, avec les poissons, les crustacés, les calamars et les poulpes.
Il est parfait avec les viandes rouges ou blanches, les grillades et les légumes sautés et rôtis. C’est un indispensable pour réaliser le poulet basquaise. Il aromatise parfaitement les beurres, huiles ou sauces tomates.
Mais aussi les féculents, et les œufs, en brouillade ou sur le plat. Il aime les tartinades à base de fromages frais, de thom ou de tomates séchées. Il se mélange à merveille avec le sel et les herbes aromatiques.
En desserts, avec le chocolat noir en ganache ou mousse, dans une crème brûlée ou pour en faire un sirop pour accompagner des fruits ou des cocktails.
Recettes :