Piments Carolina Reaper & Habanero Scorpion de Trinidad
Origine : Etats-Unis et Equador
Carolina Reaper (5g / 0.17oz) : USC env. 1 000 000 / Habanero Scorpion de Trinidad (5g / 0.17oz) : USC env. 700 000.
€1,400.00/kg
Ingrédients : capsicum chinense
Échelle de Scoville : 10 (piment dit "explosif").
Autres noms : La faucheuse de la Caroline du Nord / Butch T, scorpion Butch T
Description :
- Le Piment Habanero Scorpion :
Issu d’une hybridation naturelle, le piment Habanero Scorpion est cultivé en Amérique centrale, souvent sur de petites exploitations agricoles. Son nom vient non seulement de son piquant redoutable mais aussi de sa forme recourbée, rappelant le dard d’un scorpion.
Récolté entre juin et octobre, les piments sont d’abord séchés au soleil, puis déshydratés à basse température avant d’être réduits en poudre ou concassés.
Il dévoile une palette aromatique fruitée, avec des notes de fruits exotiques.
Sur notre échelle simplifiée de Scoville, son intensité est de 10 sur 10, avec un piquant brutal, puissant et très intense, réservé aux amateurs de sensations extrêmes.
- Le Piment Carolina Reaper :
Originaire de Caroline du Sud aux États-Unis, le Carolina Reaper est officiellement reconnu depuis 2013 par le Livre Guinness des Records comme le piment le plus fort au monde.
Ce piment est le résultat d’un croisement entre deux variétés de Capsicum chinense, la famille regroupant certains des piments les plus puissants. Récolté à la main entre juillet et octobre, il est ensuite séché et réduit en poudre ou concassé.
Sa palette aromatique est riche et complexe, mêlant des notes de cerise noire, boisées, cannelle et une légère touche amère de cacao.
Sur notre échelle simplifiée de Scoville, son intensité est également de 10 sur 10, avec un piquant brutal, intense et puissant, réservé aux passionnés de piquant extrême.
Conseils d’utilisation :
Étant donné la puissance de ces piments, nous vous recommandons de les utiliser avec grande parcimonie et précaution, en portant des gants de préférence afin d’éviter le contact avec les yeux par inadvertance. Généralement la pointe du couteau ou une pincée suffit largement.
Ils s'intègrent merveilleusement bien à une sauce barbecue maison ou une marinade, ils se marient très bien avec des saveurs sucrées comme le miel ou des fruits pour réaliser une sauce ou un chutney.
Ils aiment les grillades, les ribs, les viandes rouges ou le canard que ça soit en le saupoudrant directement ou bien dans une sauce d’accompagnement. Ils relèvent parfaitement un ragoût, une huile, du rougail ou un chili con carne.
En dessert, ils réhaussent très bien les fruits exotiques et les fruits très sucrés pour faire une confiture par exemple. Il est possible de les utiliser pour agrémenter des cocktails à base de fruits exotiques ou un rhum arrangé.