Piment oiseau fumé

Origine : Cambodge

Volumes et poids net : 50ml / 14g / 0.49oz

€942.86/kg

Ingrédients : Capsicum frutenscens

Intensité sur l'échelle de Scoville : 9 (piment dit "volcanique").

Description :

Petit par la taille mais grand par la puissance, le piment oiseau est l’un des plus ardents de la grande famille des Capsicum.

Récolté à la main au Cambodge, il est cueilli à pleine maturité, lorsque sa couleur rouge intense annonce un parfum et un piquant à leur apogée. Après récolte, il est séché au soleil, puis fumé à froid selon une méthode traditionnelle, utilisant l’écorce de noix de coco et la feuille de riz, ce qui lui confère une identité aromatique unique.

En bouche, on retrouve la chaleur caractéristique du piment oiseau, avec ses notes de tomate séchée, de cacao et de fraîcheur herbacée, enrichies cette fois de puissantes nuances fumées qui prolongent la persistance aromatique.

Sur notre échelle simplifiée de Scoville, son intensité est de 8 sur 10 : un piquant franc et puissant, idéal pour les amateurs de sensations fortes et de saveurs profondes.

Conseils d'utilisation :

Étant donné sa force, nous vous recommandons de l’utiliser avec parcimonie. Il s’utilise comme un piment oiseau / pili pili, mais il apportera une touche fumée supplémentaire. 

Il aime particulièrement les plats mijotés et en sauces. Pour relever un rougail, une sauce tomate, du mafé ou un pot-au-feu. 

Il se marie très bien avec les viandes grillées au barbecue, les légumes sautés accompagnés de cacahuètes et d’huile de sésames. 

Il réhausse à merveille du riz épicé, des haricots rouges ou des lentilles. C’est l’ingrédient principal de la sauce Pili Pili, il apportera du caractère à une mayonnaise ou une huile d’olive.