Perles de Poivre long blanc

Origine : Cambodge

Volumes et poids nets : 50ml / 50g / 1.76oz

276€/kg

Ingrédients : Piper Retrofractum

Description :

Les perles de poivre long sont le cœur même de cette épice d’exception. Pour les obtenir, le poivre long est récolté à pleine maturité, lorsqu’il arbore une teinte rouge-orangé caractéristique. On en extrait alors minutieusement les petites graines qu’il renferme — de la taille d'une graine de pavot — en séparant la chair du fruit. Ce travail, délicat et exigeant, demande une grande précision.

Une fois extraites, les perles sont triées à la main pour ne conserver que les plus belles, puis soigneusement lavées et séchées au soleil pendant plusieurs jours.

Épice rare et précieuse, cette perle de poivre long reste en dehors des circuits classiques. Elle est souvent réservée aux chefs étoilés et aux épiciers fins.

Côté dégustation, les perles conservent la chaleur douce typique du poivre long, mais offrent un profil aromatique plus fin, subtil, presque minéral, avec une belle fraîcheur et une vivacité surprenante. Leur piquant est franc, intense et persistant en bouche.

Conseils d'utilisation :

Les perles de poivre long sont trop fines pour être utilisées dans un moulin classique. Vous pouvez les réduire en poudre à l’aide d’un mortier, ou bien les saupoudrer directement sur vos préparations juste avant de servir.

Elles s’accorderont parfaitement avec des légumes rôtis ou en salade, comme la courge, la courgette, l’aubergine ou le butternut. Elles sublimeront également une belle pièce de viande rouge ou de gibier, et apporteront une touche originale à des terrines, rillettes, pickles ou pâtés.

Vous pouvez aussi les intégrer à un fromage rôti, accompagnées de romarin ou de thym, ou encore les utiliser dans un chutney de fruits rouges pour une alliance sucrée-salée surprenante et raffinée.