Poivre à queue Cubèbe

Origine : Indonésie 

Volumes et poids nets : 50ml / 25g /  0.81 oz

€448.00/kg

Ingrédients : Piper Cubeba

Description :

Malgré son apparence singulière, le poivre cubèbe est un véritable poivre. Originaire du Kerala, au sud de l’Inde, tout comme son cousin le poivre noir (Piper nigrum), il est aujourd’hui principalement cultivé en Indonésie, notamment sur les îles de Madura, des Moluques et des Célèbes. Sa récolte et sa préparation suivent les mêmes méthodes que celles du poivre noir.

Le poivre cubèbe se distingue par un parfum riche et complexe, à la fois camphré, acidulé et intensément aromatique. Il dévoile des notes mentholées et florales, dominées par l’eucalyptus et la térébenthine, suivies d’arômes de plantes aromatiques comme le romarin, la lavande, ainsi que de fraîches nuances citronnées.

Peu piquant, mais très expressif, le poivre cubèbe séduit par la finesse et la profondeur de son bouquet.

Conseils d'utilisation :

Il relève parfaitement les plats mijotés comme les tajines, currys et ragoûts. Il fera des merveilles en marinade pour viandes ou crustacés grillés ou rôtis. Il sublimera un caviar d’aubergine, un magret de canard, du foie gras ou bien des crevettes sautées. 

Il est à l'aise avec de nombreux légumes, notamment avec le potimarron, avec les légumineuses et les soupes douces. 

Côté sucré, il aime particulièrement les fruits, mangue, coing, figues, cerises, abricot et tous les agrumes. Mais également le chocolat noir et en cocktail pour un rhum arrangé.