Baies de Tasmanie lyophilisé

Origine : Australie

Volumes et poids nets  : 50ml/10g/0,35oz

2 480,00 €/kg

ingrédients : Drimys Lanceolata

Description :

“Cette baie sauvage est le fruit d’une des plus anciennes lignées d’arbustes à fleurs, dont les espèces actuelles restent très proches de leurs formes primitives. Elle est endémique des forêts tempérées humides de Tasmanie, parfois situées à plus de 1000 mètres d’altitude, dans un climat frais et très humide.

On la retrouve également sous les noms de « poivre bleu de Tasmanie » ou « poivre des Aborigènes ». La récolte se fait à la main, entre février et avril, à la fin de l’été ou au début de l’automne austral.

Elle est proposée ici sous forme lyophilisée, le but de ce procédé est de préserver intégralement sa richesse et complexité aromatique. Elle est plus délicate et moins relevée que la baie séchée. 

Elle développe un parfum exceptionnel, dominé par des notes de laurier, de myrte et suivi par des notes camphrées rappelant le géranium. Le piquant se développe progressivement en bouche accompagnée d’une légère amertume. Elle laisse une sensation très fraîche et une saveur fruitée et épicée mêlant girofle, myrtille, cassis, et une pointe de genièvre.”

Conseils d’utilisations :

Les baies de Tasmanie ont la particularité d’être un colorant naturel qui apporteront de jolies notes bleu violet à vos sauces crémées. Il est donc important d’en tenir compte lors de la préparation de vos plats.

Elles doivent être concassées  juste avant emploi ou infusées quelques minutes selon l’usage souhaité. Nous vous recommandons un dosage très léger car elles sont très intenses. 

Elles deviendront l’ingrédient principal de vos sauces pour accompagner vos viandes blanches ou rouges ainsi que vos gibiers.

Elles se marient également très bien avec les légumes d’hiver, qu’ils soient rôtis, grillés ou mijotés : potimarron, patate douce, butternut, carotte…

Côté sucré, elles créent de superbes accords avec la mûre, la myrtille ou la cerise, en sorbet, en confiture, en sirop ou en tarte. Son pouvoir colorant apportent une touche d’originalité à vos chantilly ainsi qu’à vos crèmes anglaises ou autres panna cotta. Pour les amateurs de chocolat, elle twiste aussi bien le chocolat au lait que noir.

Enfin, elles permettent de revisiter des cocktails de manière aussi originale qu’élégante : gin fizz, gin tonic, negroni, mais aussi spritz ou mojito.