Poivre blanc de Penja fumé

Origine : Cameroun

Volumes et poids nets  : 50 ml/50 g/ 1,76 oz

 430€/kg

Ingrédients : Piper nigrum

Description :

Le poivre blanc de Penja, cultivé dans la région volcanique et montagneuse de Penja, au Cameroun, est réputé pour sa qualité exceptionnelle et son goût intense. Il est souvent considéré comme l’un des meilleurs poivres au monde, apprécié des chefs pour sa capacité à sublimer les plats sans en masquer les saveurs.

Récolté entre février et mai, lorsque les grains sont à pleine maturité et commencent à rougir, il subit ensuite une fermentation d’environ dix jours. Ce procédé naturel permet de détacher le péricarpe (la peau) du grain, ne conservant ainsi que le cœur de l'épice. Les grains sont ensuite soigneusement séchés au soleil, sur des nattes, afin de concentrer au maximum les huiles essentielles. Enfin, ils sont fumés à froid pour leur donner une profondeur aromatique exceptionnelle. 

Le poivre blanc fumé de Penja développe une saveur unique : à la fois minérale, cuirée et musquée accompagnée par une délicate touche fumée. C’est un poivre au caractère affirmé, au piquant subtil, doté d’une belle longueur en bouche et d’une élégante complexité aromatique.

Conseils d'utilisations :

Ses notes franches, le prédestine aux plats à base de crème, sauces blanches comme une blanquette de veau, un risotto, un suprême de volaille ou une sauce aux champignons. 

Il aimera les viandes blanches, volailles et gibiers, les fruits de mer et les coquillages comme les huîtres ou bien les moules.

Il relèvera à merveille le chou-fleur, choux de Bruxelles, brocolis, pomme de terre et les légumes verts.

Sa touche fumée se marie bien aux fromages, qu’ils soient fondus ou frais en salade ou apéritif.