Fleur de sel de Kampot
Volumes et poids nets : 50ml / 57g / 2.01oz
Origine : Cambodge
Sel de table
190,00€/kg
Conseils d'utilisation :
Récoltée sur les côtes ensoleillées de la province de Kampot, au sud du Cambodge, la fleur de sel de Kampot est reconnue pour sa grande qualité et prisée par de nombreux fins gourmets. Elle a obtenu une IGP (Indication Géographique Protégée) qui garantit son authenticité, préserve son terroir d’origine et perpétue ses méthodes de production traditionnelles.
Les conditions favorables à sa récolte s’étendent de janvier à avril, durant la saison sèche. L’eau de mer est prélevée puis filtrée à travers une succession de bassins. La fleur de sel se forme par évaporation et remonte à la surface pendant une très courte durée : c’est à ce moment précis qu’elle est délicatement cueillie. Chaque bassin ne produit qu’une infime quantité de cette précieuse fleur de sel.
Ce sel délicat et unique se prête idéalement à l’assaisonnement de plats raffinés et s’utilise de préférence en finition.
Il sublime à merveille une viande rouge, des pommes de terre au four ou un filet de volaille marinée.
Il se marie parfaitement avec carpaccios, tartares, ceviches, œufs au plat ou pochés, ainsi qu’avec des crudités, notamment les tomates.
Enfin, il apporte une touche d’élégance à des desserts comme le chocolat noir, le caramel au beurre salé, les ganaches ou encore certaines glaces.
Conseils d'utilisation :
Nous vous recommandons de l’utiliser en finition pour sublimer un plat.
Il assaisonnera subtilement les œufs, les crudités et les légumes rôtis. Il aime les grillades par exemple sur du poulet mariné au barbecue, des aubergines grillées, des gambas ou du bœuf grillé.
Il se réhaussera délicatement un carpaccio ou un tartare, mais aussi de simples pâtes à l’huile d’olive.
Il sublimera des desserts chocolatés, tartes aux pommes, tartes tatin et caramels.
Recettes :