Baies de Sansho

Origine : Japon

Poids : 50ml/ 10 g/ 0,35 oz

4 200,00 €/kg

ingrédients : Zanthoxylum Piperitum variété Asakura

Description :

Cultivé depuis plus de quatre siècles au Japon, principalement dans les préfectures de Hyogo et Kyoto, le sansho asakura était produit en exclusivité pour les seigneurs féodaux japonais. Il était utilisé traditionnellement dans la médecine pour ses propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires. 

Les baies sont récoltées à maturité lorsque leur saveur et piquant sont à leur apogée. Elles sont reconnues et recherchées par de nombreux chefs du monde entier pour leur goût unique. 

Le sansho asakura possède une saveur exceptionnelle d’agrumes, de verveine et de citronnelle, il développe l’effet anesthésiant caractéristique des baies de Sechuan car il en est un cousin très proche.

Conseils d’utilisations :

Ses saveurs d’agrumes, de citronnelle apportent de la fraîcheur qui accompagneront tous vos produits de la mer aussi bien crus que cuits.

Elles aiment les viandes marinées et grillées, le magret de canard et les viandes en cuisson longue. Elles se marient très bien aux légumes rôtis et aux crudités. 

Pour un résultat surprenant vous pouvez les faire infuser pendant plusieurs jours au réfrigérateur dans une sauce soja, cela apporte un parfum unique plein d’umami qui accompagnera parfaitement vos poissons, vos woks et crudités.

En dessert, les notes fraîches s’accordent somptueusement avec du chocolat noir, des fruits exotiques et acides ainsi qu’aux sorbets. Vous pourrez les faire infuser pour vos cocktails à base de gin et de vodka.