Curcuma moulu

Description

Curcuma (moulu)

Curcuma Longa
Volumes et poids nets : 50ml / 25g / 0.88oz
Origine : Madagascar

Cette plante est originaire de l'Inde, le curcuma que nous vous proposons a été cultivé à Madagascar qui en a fait une de ses spécialités.

Cette poudre de curcuma est exceptionnelle et n'a rien à voir avec les poudres vulgaires que vous connaissez, qui ne servent qu'à colorer les plats. Les rhizomes sont grossièrement épluchés, ce qui est rarement fait, pour ne conserver que le cœur, la partie la plus riche en curcumine et en essences, ensuite lentement séchées au soleil et puis réduites en poudre, pour obtenir cette épice particulièrement odorante.

 Sa puissante odeur est légèrement piquante, marquée d'épices, mentholée, fruitée et florale, acre avec une agréable amertume.

Cette épice est un colorant puissant à l'instar du safran. On l'appelle d'ailleurs « safran bourbon » ou « safran des Indes ».

Conseils d'utilisation

Elle s'associe très bien avec de nombreuses épices et avec le basilic, mais également avec le chou-fleur, les pommes de terre, le riz, les lentilles, les haricots, les volailles, les œufs, les poissons à chaise blanche, les moules et les sauces à base de tomate et colorent subtilement les mayonnaises, les œufs brouillés, les sauces à la crème, les fromages au four et les gratins.

Le curcuma, le roi des antioxydants : 130 fois plus que le thé vert !

Recettes 

• Riz au lait d'or
• Velouté de potimarron au poivre long rouge
• Aubergines fondantes au lait de coco et Jalapeno vert
• Moutarde à l'ancienne