Graines du Paradis (Maniguette)
Aframomum Melegueta
Volumes et poids nets : 50ml / 50g / 1.23oz
Origine : Côte d'Ivoire
Description :
On l’appelle également graines de paradis, poivre de Guinée, poivre d’Afrique, malaguette ou malaquette. Ces baies sont originaires de la Côte occidentale de l’Afrique, d’une région allant de la Guinée au Congo, et appelée cote Malaguette.
Ces graines sont utilisées depuis très longtemps et ont été très populaires chez nous au moyen-âge, avant l’arrivée massive et la vulgarisation du poivre.
Son parfum est très floral, eau de rose, iris et violette évoquant des sucreries orientales comme le rahat loukoum. Sa saveur est acide, acre et épicée, elle est moins piquante et moins brûlante que le poivre, avec des notes évoquant la cardamome.
Conseils d'utilisation :
Vous l’utiliserez pour vos potages, vos plats de légumes, le riz et avec des viandes comme l’agneau, le poulet ou le porc.
Les graines de paradis peuvent être utilisées comme une alternative au poivre. Elles sont particulièrement appréciées dans des plats où un goût épicé mais doux est recherché, sans l'intensité du poivre noir. Vous pouvez les moudre ou les écraser légèrement avant de les ajouter :
Dans des soupes, des ragoûts ou des sauces : Ajoutez-en une petite quantité pour relever des sauces crémeuses, des bouillons ou des ragoûts de viande.
Dans des marinades pour viandes ou poissons : Mélangez les graines de paradis moulues avec d'autres épices pour mariner des viandes comme le poulet, le bœuf ou l'agneau, ou des poissons avant la cuisson.