Piment Ancho

Origine : Mexique 

Volumes et poids nets : 50ml / 30g / 1.05oz

€356.67/kg

Ingrédients : Capsicum annuum

Intensité sur l'échelle de Scoville :  3 (piment dit "relevé").

Description :

Le piment Ancho est en réalité la version séchée du piment Poblano, l’un des plus populaires au Mexique. Son nom, ancho — qui signifie "large" en espagnol — fait référence à sa forme : en séchant, le piment perd en longueur mais conserve sa belle largeur caractéristique.

Cultivé principalement dans l'État de Puebla, entre août et octobre, le piment Ancho occupe une place de choix dans la cuisine traditionnelle mexicaine, notamment dans les sauces (moles), ragoûts ou marinades.

Côté arômes, il séduit par sa palette chaude et complexe : fruits secs, cacao, pruneau, avec une touche caramélisée et légèrement fumée. Ces saveurs profondes et généreuses en font un ingrédient de caractère, sans jamais dominer un plat.

Sur notre échelle simplifiée de Scoville, son intensité est de 3 sur 10 : un piquant doux et accessible, plus relevé qu’un paprika, mais plus subtil qu’un piment d’Espelette.

Conseils d'utilisation :

Le piment Ancho s'utilise dans de nombreux plats, et comme il n'est pas très piquant, il reste très accessible.

On l'utilise beaucoup pour faire des piments farcis. 

Il parfumera parfaitement vos sauces, marinades, plats mijotés par exemple vous pouvez l’utiliser pour faire un Chili con carne, la sauce mole, une marinade pour des travers de porc.

Il donnera de la saveur et du caractère à vos soupes, veloutés et potages.

Il se marie très bien à toutes les viandes, surtout les viandes blanches, mais aussi les légumes, notamment les haricots, le maïs et la courge. Il aime les poissons et les crustacés par exemple pour mariner un filet de dorade ou bien des saint-jacques. En fin de cuisson sur les féculents : riz, pâtes, pommes de terre.

Dans un registre sucré, il se marie facilement au chocolat, à la vanille et aux fruits comme le pruneau, la figue ou bien les dattes