Poivre blanc des Bolovens
Origine : Laos
Volumes et poids nets : 50ml / 50g / 1,76oz
€316.00/kg
Ingrédients : Piper Nigrum
Description :
Le sol volcanique du plateau des Bolovens, au sud du Laos, riche en minéraux, associé à un climat pluvieux, crée des conditions idéales pour la production d’un poivre d’exception.
Récolté à pleine maturité entre février et avril, à la main et un à un, dans de petites plantations en agroforesterie situées entre 800 et 1200 mètres d’altitude, ce poivre bénéficie d’un savoir-faire artisanal.
Les grains sont soigneusement lavés puis fermentés dans de l’eau claire pendant quelques jours, afin de faciliter la séparation de leur enveloppe. Ils sont ensuite séchés au soleil pendant plusieurs jours.
Ce poivre dévoile des notes gourmandes et beurrées, subtilement rehaussées d’une touche végétale et florale. Son piquant, délicat mais bien présent, offre une belle longueur en bouche.
Conseils d'utilisation :
Nous vous recommandons de le moudre ou de le concasser grossièrement au dernier moment.
Il s’accordera parfaitement avec la viande blanche comme du porc, du veau ou de la volaille grillé, rôtis ou en sauce.
Il relèvera des champignons, de la pomme de terre, des choux de bussel, brocolis ou asperges.
Il sublimera vos sauce à base de crème, beurre ou fromage. Il aime les risottos, pâtes carbonaras, crème aux champignons ou des oeufs.
Dans un registre sucré dans une crème fouettée, du fromage blanc ou avec du chocolat blanc.
Recettes :