Poivre Blanc de Sarapiqui
Origine : Costa Rica
Volumes et poids : 45g / 1,41oz
€211,11/kg
Ingrédients : Piper Nigrum
Description :
Récolté en bordure de forêt tropicale, le poivre de Sarapiquí est l’un des rares poivres cultivés en Amérique centrale. Il provient de la province de Heredia, au Costa Rica, une région reconnue pour sa biodiversité remarquable et ses conditions agricoles idéales. Grâce à un climat humide et à des sols fertiles, les grains de poivre développent des caractéristiques aromatiques uniques.
La récolte a lieu entre février et avril. Les grappes sont soigneusement sélectionnées selon leur degré de maturité, puis les grains sont séparés à la main, lavés et placés en fermentation dans de l’eau claire pendant une dizaine de jours. Cette étape permet de détacher naturellement l’enveloppe du grain. Une fois séparées de leur péricarpe, les graines sont de nouveau lavées, puis séchées au soleil durant plusieurs jours.
Ce poivre est réputé pour sa teneur élevée en pipérine — environ 7 %, contre 4 % pour les poivres noirs d’autres régions du monde — lui conférant une intensité aromatique et une complexité rares.
Il dévoile des notes musquées et florales, accompagnées d'une touche fraîche et légèrement beurrée. Son piquant, plus délicat que celui du poivre noir classique, est soutenu par une belle longueur en bouche.
Conseils d'utilisations :
Nous vous recommandons de le moudre ou de le concasser grossièrement au dernier moment.
Il se marie à merveille avec la volaille, le porc et les viandes blanches plus généralement. Il aime les produits de la mer notamment les coquillages et les crustacés mais aussi les poissons comme le loup ou le rouget.
Il sublimera vos potages de légumes, soupes crémeuses et sauces.